→ swooncat:忘了寫 墊錫箔紙其實並不好撕也不能下肚消化XD 01/16 12:15
※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之銘言：
: 請教版上大家二個戚風蛋糕的問題.
: 1. 脫模
: 記得很久以前看過某影片(?), 脫模是先用"東西"把蛋糕劃一圈,
: 當後二隻手從邊邊分別伸進去, 慢慢把蛋糕"脫"出來.
: (文字講的非當不清楚..... 0rz)
: Anyway, 我的問題不再於蛋糕出不來, 而在於,
: 出來後的蛋糕邊邊都破破的...
: 例如這樣子.......
: http://www.pixnet.net/photo/xvictory/60369092
: 請問這是正常的嗎 ?
說實在欸,我以前也常在想這個問題,後來我有想過幾種 "應該可以"
解決的方法,寫下來供參考指教批評糾正
1.模子先抹油再撒粉有輕度防沾效果
疑?:很多板友都說,戚風蛋糕不可以抹油撒粉,但是偏偏小的我
以前還有在玩時就是會做這種事,其實也不會有爬不起來的現象
爬不爬得起來其實跟打蛋技術好不好較有關係,
而且真的有比較好脫模一些,都不抹也不撒真的黏很緊耶!
2.那就買可拆式模子吧....但貴多了,
不過小心保護比大同電鍋使用期限更久
搞不好可以當 "多代傳家寶"....連大同電鍋都被打敗了
3.那就底層墊錫箔紙或烘焙紙吧......不過要自己剪裁粉麻煩
: 2. 蛋白打發
: 這是我用來打發的盆子. (蛋白打發後長很大, 所以買這種大盆子)
: http://www.pixnet.net/photo/xvictory/54691173
: 這裡問題是, 這種大盆子 "面積" 很大,
: 蛋白打發重視時間 (因為會消泡)
: 我以這種盆子打發蛋白是,
: 打蛋器從左邊慢慢的移向右邊, 再慢慢的從右邊移回到左邊,
: 我比較擔心的是, 再我從左邊移到右邊時,
: 左邊的蛋白有沒有可能, 在那麼短的時間因為沒有攪拌到而受到影響 ?
: 我不知道啦! 只是問看看而已~~
: 謝謝您的回答 !!
這個還不夠好哦! 較正確的打蛋盆底是要有弧度的
為什麼呢? 因為要容易把材料從打蛋盆中刮取下來
這時如果盆底有角度的話就較難刮下來或刮乾淨了
在打蛋時其實是可以把打蛋盆傾斜著打的
把蛋汁集中著打比較好打, 打到濕性發泡時可以連續性的
左右移動電動手提式打蛋器攪打
手動式則側著方向傾著打才能全面一起打到
只要有在打就不用怕蛋消泡, 只要注意會不會打過頭就好
不知道這樣講有沒有對你有幫助...
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swooncat: 不要啦 我懶XDDDD
★TO swooncat 你很清閒呀...
swooncat: 所以閒到底呀 這樣才有貫徹始終到
★TO swooncat (#‵′)凸
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