[食譜] 自製酸白菜

[ivysky (曼)]

鄰居醃製酸白菜，我曾看過，工序和我媽醃製台灣酸菜的差不多，
寫下來供板友參考：

大白菜是農友送的,吃不完的省產長圓(橢)型的大白菜，不知名品種。

大白菜由根部切開近一半，然後用手掰開，
不要一次切到底，是因為用掰的，可依菜葉纖維撕開，而不會有殘斷的菜葉。

先翻葉沖洗乾淨，晾曬個半天一天(中部地區的氣候)，讓它軟化略萎縮，
然後翻葉抹鹽，放置兩三個小時，再沖去鹽份。

先備煮沸一鍋乾淨無油的水，放冷等著。

另取乾淨無油的鍋子，加水煮沸，再放入大白菜，燙一下，取出瀝水放涼。
時間大概是半分鐘以內，鄰居的大鍋是一次燙三顆半的大白菜，（有半顆吃掉了）
各人依製作用量，視情況增減時間。

取乾淨無油的醃菜廣口缸，底下灑一層鹽，
將放涼的大白菜，切面朝下，疊入缸內至七八分高，預留空間，
再灑一層鹽在大白菜最上層，倒入煮沸放冷的開水，淹過菜的表面。
最後再倒0.8杯量米杯的高梁酒（可用米酒）。
加酒可避免生雜菌且能增風味。鄰居也曾另加花椒增香。

再來壓缸，鄰居用厚實的塑膠袋包著石頭重物，壓入缸內，
再用帆布封缸，三四天翻動上下層大白菜，再壓缸封缸；
約半個月可製成酸白菜，可續醃著，或於酸度足夠時，取出冷藏。

建議醃製超過十天以上才取食，兩週為宜，三週則酸度足。
（前文台灣酸菜有提到安全問題，此雖非芥菜，但可能情況也類似，宜注意。
　若有謬誤，也請板友指正，謝謝！）


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推 johnfly:可借轉嗎?
→ vinita:謝謝原PO還貼心的寄給我..
推 swooncat:醃酸白菜的白菜品種是山東大白菜 這個品種的特色是脆
→ ivysky:我想起送菜農友阿伯台語說是包頭仔品種,但發音用字不確定.
→ ivysky:查google~包頭蓮(又稱煙台白菜),應即指山東大白菜.
→ ivysky:johnfly請告知要轉到哪一板? 本人可前往貼文 :)
→ ivysky:作者自轉比較好,若原文需修編時,才不必麻煩轉錄者代修.
※ 編輯: ivysky          來自: 218.166.215.81       (01/23 22:07)