[食材] 建議烹飪初學者應該準備的基本辛香料

[swooncat (=．.．=)]

本篇以學習中式料理為主。


●〔必備的〕

＜蔥＞
　說明：是一種十分普遍且廣用的鮮用辛香料。

＜薑＞
　說明：分成嫩薑和中薑與老薑，嫩薑多用來清炒或醃漬
　　　　中薑和老薑都可以拿來爆香，老薑則有較強的食補功效。

＜蒜頭＞
　說明：很普遍使用的爆香用鮮材，常用以清炒蔬菜。

＜辣椒＞
　說明：愛吃辣的人不可或缺的開胃食材，所以不吃辣者可不備。

＜黑．白胡椒粉＞
　說明：白胡椒辣、黑胡椒香，初學者可依偏好擇其一準備，
　　　　若要既香又辣可以混著用，加入一點鹽則為基礎椒鹽粉。

＜蝦皮＞
　說明：為淺黃色或淺粉色的小隻海蝦乾燥品，味道香清，滋味爽口。

＜蝦米＞
　說明：為橙色或橙紅色的脫殼乾燥品，俗稱金勾蝦或開陽，
　　　　味道香濃，滋味濃重。

＜乾香菇＞
　說明：具有香濃的氣味，是一種很重要的添香用食材。

＜油蔥酥＞
　說明：以鮮紅蔥頭油炸而成的添香食材，是一種很好用的辛香料。

＜辣椒醬．辣椒油．辣椒粉＞
　說明：愛吃辣的良友，保存期限較鮮辣椒長，以各種不同形態存在時
　　　　的滋味各不同，可選擇偏愛的。

＜咖哩塊．咖哩粉＞
　說明：也是很好用的調味料，但一般多用在煮咖哩醬，
　　　　以塊狀的使用簡單容易，最好操作。

●〔次要的〕

＜小魚乾＞
　說明：某些菜色加入小魚乾更鮮香，也可以是海鮮高湯的用材。

＜五香粉＞
　說明：由五種辛香料混合而成，具有特殊誘人的香氣，能使人開胃。


若有未盡內容再修增。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 163.29.165.236
推 ssminko:九層塔要在這個區塊討論嗎?
→ swooncat:九層塔沒那麼常用耶 而且很不容易保存 要用再買就好說...
推 ivysky:沒有香菜......~~~~>"<~~~~~
→ swooncat:香菜也沒那麼常用耶 且一大把不易吃完 愛吃的再買就好說
推 ssminko:XDDDDD 3樓香菜控
→ ssminko:有蒜頭沒有蒜苗 >__<
推 cuteterisa:那咖哩根本也不常用 是你要吃咖哩才會用到吧!
→ cuteterisa:香菜跟九層塔用的機率比你說的咖哩 蝦皮..更大
→ swooncat:咖哩是一種很方便的東西呀 而且普遍受喜愛 青蒜也不常用
→ swooncat:而且比青蔥貴得多 所以不列入初學者必備材料裏 是這樣的
推 cokemaniac:好像太主觀了點...標題應該改成我常用的香辛料
→ swooncat:我已經不是"初學者"了抱歉 如果是我要用的 會寫下更多@@"
推 ded:還蠻主觀的 咖哩並不是很常用的調味啊@@
※ 編輯: swooncat        來自: 163.29.165.236       (01/17 16:30)
→ swooncat:咖哩對初學者來講十分好用並且美味 所以才會列入項目裏
推 cajaja:我覺得很棒呀^^我是初學者，不碰九層塔和香菜，也不覺得
→ cajaja:有什麼特別的困擾 媽咪也知道我的喜好，也不會用這兩種東西
噓 ufoscar:醬油膏呢?豆瓣醬呢?八角?花椒?或是滷包?冰糖?...都很基本
→ ooopooo:讓我懷疑這篇文章是否必要存在....冏rz
→ echot:在我家 九層塔跟蔥蒜薑是同等級的辛香料 很多東西加了就變成
→ echot:不同風味 算是很初級的材料
→ echot:九層塔建議自己種 要用再摘就好了XD
→ swooncat:不需要要求初學者短時間內學得太多太複雜免得太累損興致
→ swooncat:所以有些東西雖然也是基本 但對初學者來講尚非為必備的
→ swooncat:高樓平地起 打好基礎一層層向上追加 學習烹飪也是相同的
推 tuun:這種文章本來就有爭議性，可是包函了基本的調味料沒錯阿
→ tuun:如果說咖哩蝦皮不常用，豆瓣醬使用的機率也低阿
→ tuun:使用率低的辛香料雖然在某些菜不能缺，要初學者買會蠻猶豫的
推 stec:裡面是有幾樣基本用料，不過蝦皮,蝦米,乾香菇應稱為乾貨才是
推 stec:只有蔥,薑,蒜,辣椒才是辛香料
推 stec:至於哪些式基本用料，是因人而異，大家聊聊就好。  ：）
推 stec:何況swooncat下標題有"建議"二字。
推 ginseng:我還算是初學者 備有蔥薑蒜 咖哩塊 醬油白醋米酒 黑白胡椒
推 jushee:主觀是因為原po都說別人提的東西是不常用的 上一篇也是這樣
→ jushee:然後列了一些別人也不一定常用的東西
→ swooncat:寫這種文章除非是拿別人的內容來用 不然都是自己想的話
→ swooncat:本來就是一種主觀的東西 但所有列入的都是經過本人考量過
→ swooncat:的 已經算是最最基礎的了 只是懶得再去寫明為何為必備物
→ swooncat:如果說 我拿頂頂大名的阿基師列的單卻不寫明是這位御廚寫
→ swooncat:的內容 一樣也是會遭質疑好壞 若寫明 是否好評會增加呢
→ swooncat:所以本人認為 只要是有幫助的都不需要太激動 我們自己不
→ swooncat:會或會去用的 不代表初學者也不會或會去用 這是參考性的
推 ivysky:我是香菜控 XD 沒有香菜是開玩笑,人各有偏好,別介意~
→ swooncat:建議 有任何自己偏好或不愛好的可以自行增減 輕鬆一點吧
推 ivysky:原PO的建議可以提醒新手在採購備料時有個參考意見啦~
推 ivysky:每個人依自己所需及偏好,自行選購即可.
→ swooncat:如果要初學者一開始就準備一堆太過繁複的東西 要是引起學
→ swooncat:習上的過於繁雜惱人而學習熱誠受剉熱情驟降不再感興趣觸
→ swooncat:碰 或者也許是一時興起而為之過了便不再 到時那些零總的
→ swooncat:東西買起來也不便宜 處理起來也麻煩 不如只建議最基本該
→ swooncat:要有的東西 若是學出興趣來後慢慢增加並且精進不是比較好
推 onlySN:意圖還不錯啦...但是似乎真的有點太主觀
推 Yaie:還不錯的文章啊@@