[食譜] 瑪格麗特披薩

[cakecathu (不存在的騎士)]

網誌圖文版：
http://cakecat.blogspot.com/2008/01/recipe-pizza-margherita.html

食譜中使用常見的大蕃茄，不過我個人覺得台灣大蕃茄味道偏淡，蕃茄特有的酸味和甜香都嫌不足，倒是小蕃茄味道比較接近義大利蕃茄。如果嫌成本太高，也可以使用罐頭蕃茄代替。

另外，新鮮摩札列拉乳酪口感和香味均佳，雖然台灣Costco可以買到，但價格高得令人瞠目結舌。若要使用一般披薩用起士，因為鹽分含量較高，則酌量減少餡料使用的鹽即可。

如果能使用大理石板代替烤盤，據說家用烤箱也可以烤出窯爐的酥脆披薩效果喔~


[材料]
麵皮：
高筋麵粉500g
生酵母20g
糖1小匙
橄欖油3小匙
鹽15g
溫水250-300ml

餡料：
蕃茄250g
新鮮摩札列拉乳酪(Mozzarella) 100g
帕馬乾酪(Parmesan) 50g
橄欖油 適量
新鮮羅勒與牛至 適量
鹽與胡椒 適量

[作法]
麵皮：
1. 將鹽撒入溫水中，稍微攪拌使之溶化。
2. 另裝溫水20-30ml，加入酵母和糖，放置一段時間使酵母活化（若使用即發乾酵母，則可省略此步驟）。
3. 將麵粉倒在乾淨料理台上呈小山狀，中央略挖凹洞，並在凹洞中倒入橄欖油和活化的酵母，用手慢慢拌和材料，並分次倒入1，讓麵粉充分吸收水分呈現團狀，再用雙手反覆拍揉，直到麵團光滑均勻不黏手。
4. 麵團揉成球狀放入容器中用保鮮膜或濕毛巾覆蓋，放置在溫暖處發酵1小時。
5. 料理台上撒少許麵粉，將發酵1次的麵團取出分為4等分，再次發酵10-15分鐘。
6. 烤盤塗上少許橄欖油。將每個麵團桿開成直徑約15cm，厚度0.5cm的圓形，放置在烤盤上，注意不要讓麵皮貼在一起，以免黏住。

餡料：
7. 蕃茄剝皮去子，切片後拭去汁液，灑上適量胡椒。羅勒、牛至切碎，摩札列拉乳酪切塊。
8. 將蕃茄、香料和摩札列拉乳酪放在麵皮上，灑上塊狀帕馬乾酪磨成的細絲，最後再灑上少許鹽和橄欖油，放入預熱200-250度烤箱烘烤10-15分鐘即可。

上桌前，可灑上少許新鮮羅勒（切碎、切絲不切都可以，任君喜好，我個人偏好整葉鮮嫩欲滴的美感），紅綠相映更引人垂涎喲~

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.70.89.119
推 stec:台灣大蕃茄該不會是牛番茄吧?  下次試試真台灣番茄 黑柿番茄
→ cakecathu:嗯，謝謝你，下次我會試試看的！
※ 編輯: cakecathu       來自: 210.64.238.151       (01/28 17:55)