Re: [問題] 內臟 豬肺料理

[ivysky (曼)]

豬肺是外公和我和我媽都特別偏愛的食材；
但是處理起來相當麻煩！

小時候我都跟著外公去市場，買豬肉時，肉販知我們嗜食此味，就會送我們；
有時即使沒買豬肉，肉販也會免費提供。

豬肺的清洗需由肺管灌水進去，灌到整個肺葉都飽滿了，
肺管先壓著讓它不出水，然後揉壓整個肺葉，
之後再放開肺管，更用力擠壓肺葉，讓血水流出，
一直重覆灌水　揉壓　擠壓　放水　的程序，直到流出的水乾淨為止。

然後取細長狹刃的尖利剪刀，開始剪開肺管，
由最粗的肺管開始剪開，延著肺管的路徑剪下去，各分支管也都要剪開，
等到剪得差不多了，只剩部分細小的小肺管才停手。

然後還要再多次清洗已剪開肺管的豬肺，功夫真的用盡了，
基本的清洗處理才算完成九成。
因為豬肺是比較髒的內臟，愛吃它就得將它清乾淨，吃起來才安心。

（小時候我只是看著外公處理豬肺，後來上了國中，外公沒住我家時，
　豬肺就是由我處理的，通常處理後的那一頓飯，幾乎都沒什麼胃口了～‵□′
　可是我媽很忙，而且她弄完會更沒胃口，所以我都自願幫忙。）

然後洗好剪肺管的豬肺，以大鍋沸水下去再燙過，一樣是為了燙去髒東西，
但這程序大多是我媽做的，有時鍋子沒那麼大，就先切割分塊再下去燙。
燙的時間不長，燙好撈起後，還有再清洗一兩次。

接下來，就可以切片做料理了，熱炒各式口味，通常會加木耳及鳳梨和薑絲辣椒；
或再燙熟些，沾醬料薑絲；脆脆的特殊口感，十分美味可口哪～

可是因為處理程序很繁瑣，我們又有點潔癖，擔心市售成品未處理乾淨，
所以都不敢吃外面的，平時也很少吃，
大多是過年前才會買來費心處理，才有得吃。


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關心消費者權益～因為我一輩子都離不開消費行為
喜歡咖啡～最愛曼特寧 http://tw.myblog.yahoo.com/ivy-sky/
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◆ From: 218.166.201.38
推 stec:看樣子我們的嗜吃項目還挺接近還好沒住在附近不然會相互搶食
推 tuun:我也喜歡這樣吃，很像中南部的魯熟肉的吃法
推 ssminko:推豬肺 不過處理完真的也不想吃了 Orz.....
→ ivysky:我還愛吃豬腰子(腎)及腰尺(胰)...^O^
→ ivysky:但大家都爭著吃腰子,搶不到的話,我就默默地吃腰尺囉~XD
推 winddolphin:我也愛腰子XD 美國的腰子雖然便宜很多,但都要自己處理
→ winddolphin:也是有點麻煩...
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※ 編輯: ivysky          來自: 61.231.244.209       (01/30 13:37)