帕瑪森火腿麵包
圖文版:http://www.wretch.cc/blog/licathy&article_id=20315767
高筋麵粉 400g
低筋麵粉 100g
糖 45g
鹽 5g
奶粉 15g
速酵 6g
蛋 25g
保久乳 300g (冰過後加入至60~70度)
作法:
1.先將液狀材料放入攪拌缸中(牛奶,蛋),再放入糖及鹽,
篩入麵粉部份,最後放入速酵.
以麵包機麵團功能打至表面光滑拓展階段即可
接著在麵包機中做第一次發酵,時間為40分鐘.
2.將麵糰分割，折成三折，中間發酵30分。(不滾圓,改以三折法)
(歐包若滾圓,筋度會集中,造成氣孔不足,切開來也會較容易掉屑)
3.中間發酵完後,
麵糰略為桿平成長方狀,先放上1~2片起司片,再放上火腿,捲起,
整成橄欖型,再將收口包緊即可.
4.最後發酵50分鐘.
5.後發完成後,於表面割上2刀,
再刷上蛋汁,最後再裹上帕瑪森起司粉,
以上火200度C,下火180度C ,先烤8分鐘,
待表面略上色後,換面,再降溫至上下火均為180度,
再續烤4~5分即可!
--
http://www.wretch.cc/blog/licathy
http://www.pixnet.net/leecathy
http://www.wretch.cc/blog/leecathy
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.229.131.123