推 swinburne:專業 01/22 21:18
推 copia:超實用! 01/24 08:51
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※ 編輯: ivysky 來自: 61.231.244.209 (01/30 13:35)
※ 引述《zoevivante ($俏鼻子小眼睛$)》之銘言：
: 剛去韓國超市買東西,跟老闆娘聊天聊得太開心
: 老闆娘送了一大袋蘿蔔葉給我
: 是黑色垃圾袋,約半包的蘿蔔葉
: 除了做雪裡紅,我還能拿它來做什麼呢?
: 另...我爬文爬了雪裡紅的作法,我還有幾個問題不太懂...
: 1.洗過的蘿蔔葉子需要晾乾嗎?要全乾嗎?
最好是能晾乾，不然就用冷開水沖過，
因為洗的水是生水，比較怕生菌太多而腐敗，同時也要忌油哦～
: 2.加鹽巴搓過出的水要倒掉嗎?
第一次搓出的水，可能會有辛味或苦或生澀，宜瀝掉。
炒食前，宜試吃鹹度，過鹹時，可多泡一下水或略燙過再炒，
做菜一定要一邊試吃，比較準確，
畢竟中式菜餚的計量沒個準兒，試吃後，可視情況調整程序，
調味時也才不易出錯。
: 3.要醃幾天呢?
通常一天即可，之後冷藏保存一週無妨，但脆度會越來越差。
如何分辨醃夠了沒：
將醃好的蘿蔔雪菜，取一小段沖一下開水，直接試吃，
醃透的，僅有溫和菜味，而無生澀味。
: 4.要如何保存?我想我目前的蘿蔔葉大概有一公斤多....囧>
量太多，吃不完，又無法分送出去的話(墨西哥太遠了，板友分不到。)...
萬一冰箱又冰不下去，就把它製成酸菜吧～
可參考本人文章：台灣酸菜。
還是吃不完時，把吃不完的酸菜，
再曬乾或晾乾(墨國四季如秋，陽光不多？)；再蒸個一兩分鐘，放涼了收存。
就變成像是芥菜做的福菜乾了，冷藏或室溫裝瓶保存，
可參考本人文章：福菜 （酒矸菜）。
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