推 a1len:步驟15、可以用悶燒鍋節省瓦斯費；隔餐再吃都還是熱騰騰 01/26 06:26
→ a1len:咖哩塊可以用兩種不同混合、咖哩粉稍微炒香、佐以某些香料XD 01/26 06:28
※ 引述《ysc1 (ひものおんな)》之銘言：
: 我唯一算會做的料理就是咖哩= =
: 直接用不鏽鋼湯鍋煮，不用洗炒鍋XD
: 洋蔥一大顆切小塊然後微波一下，丟到鍋中炒至微微金黃
: 依序加入肉類(去骨雞腿肉1隻)、微波/蒸過的紅蘿蔔一根、馬鈴薯三顆
: 肉類有時候用雞腿有時候用豬肉，雞腿不燙豬肉會燙
: 我喜歡大塊的馬鈴薯，所以沒有先煮過
: 但是會切兩種尺寸，兩顆切成3cm跟一顆切成1cm
: 均勻炒過之後加水淹過材料，實際份量參考咖哩塊盒子說明
: (一盒佛蒙特咖哩塊大約配上3顆比拳頭大一點的洋蔥、
: 2隻雞腿、一根20cm的中型紅蘿蔔、四顆拳頭大的馬鈴薯
: 這樣煮出來會非常大鍋，建議份量減半煮小鍋一點)
: 我說要煮咖哩的時候老媽就會買文中份量的東西給我，不多不少
: 所以要自己控制咖哩塊用量，用4/3盒佛蒙特剛好，其實是鍋子不夠大XD
: 我家吃比較清淡，咖哩塊很鹹，高湯也鹹，所以用清水就好
: 曾經有一次想不開加高湯罐，結果整鍋毀掉，太鹹又不對味
原文吃光光 (≧<>≦)
我個人的作法滿複雜的~但是絕對對入味這件事情有幫助
首先有幾個重要的要點~^^
1.咖哩請準備咖哩粉跟咖哩塊~~如果有五香粉跟辣椒粉也可以使用^^
2.如果有辦法的話可以準備薑泥蒜泥跟蘋果泥^^
薑泥 效果在於增加辣味跟提味用^^
蒜泥 提味
蘋果泥 增加甜味跟深度^^
三個的用量都不用太多^^ 少量即可
3.肉的處理 買來的雞肉或是牛肉 最好可以用咖哩粉辣椒粉抓過
熱油鍋 把醃過的肉表面先煎過^^
4.炒洋蔥的時候請記得用奶油^^ 把洋蔥炒過之後 加點糖 讓他變的黃黃
增加香氣 另外這個時候可以把咖哩粉加下去炒^^ 越炒越香喔
5.過程中請用小火 不然香氣都會跑掉
6.此時加入薑泥蒜泥跟蘋果泥 稍微炒過就好~^^
7.加入紅蘿蔔(個人嚐試過切薄片很快就軟而且非常入位^^)伴炒之後
8.馬鈴薯阿 建議切兩種大小的塊狀 大塊跟小塊的 把小塊的先加近去炒
此原因在於 馬鈴薯會慢慢的釋出澱粉 比較快可以讓整個湯汁變的很濃郁^^
大塊的之後再放 保留馬鈴薯的口感 小塊的會慢慢化掉 口感消失
此時就靠大塊的幫忙維持
9.剛剛的煎過的肉片下去 最後加高湯或是水^^
10.水進去之後要攪拌讓整體變均勻 此時開大火 把整鍋煮滾^^
11.煮滾之後放入咖哩塊 可以買兩種口味各放一片
12.再次加入咖哩粉~~剛剛的高熱會把咖哩粉裡面的香氣給逼跑掉 此時加進去
會讓香氣慢慢凝聚^^
13.請多加攪拌喔^^ 等到咖哩快慢慢融掉之後 再轉中小火^^ 邊燉邊攪
此時阿可以加進去喜歡的材料
14.通常都是牛奶 不過不要太多請多攪拌^^ 也可以放起司 咖啡等等>"<
15.最後也是最重要的工作 轉小火燉 此時要看狀況 多攪拌幾次
16.蓋鍋蓋燜熟 上桌囉~~
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現在的我只剩下msn上的真相
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