[食譜] 白味噌雜煮

[cakecathu (不存在的騎士)]

網誌圖文版：
http://cakecat.blogspot.com/2008/01/recipe-white-miso-ozoni.html

雜煮是日本正月傳統料理，將「餅」（日式年糕）加入其他食材一同煮成湯品的料理方式。

雜煮料理方式與種類多不勝數，各具地方特色。

舉例而言，名古屋雜煮固定組合為餅和小松菜（即油菜，在日本又稱為正月菜）加上醬油湯汁，再放上柴魚片；富山地區雜煮必定會加入魚板；島根地區和部份鳥取地區，過年期間則是吃一般稱為「汁粉」的紅豆年糕湯，但在該地則稱為雜煮。

一般雜煮使用食材組合多為餅、魚、雞肉丸和青味：小松菜、三葉芹（註一）和菠菜，再加入各地區特產食材，還有魚板、紅蘿蔔和柚子皮薄片（放在最上面裝飾且具清香），主要取其色彩鮮艷帶喜氣。

而湯頭種類則從鹽味清湯、醬油湯汁、各種紅白米麥味噌都各有支持者。不過基本上關東九州地區多使用鹽味清湯、而關西則為白味噌湯，像酪梨壽司的日記-新年中照片看起來就屬於關東風格的鹽味清湯雜煮，也有出現紅豆年糕湯（汁粉）的應用方式耶~

[材料]（四人份）
白蘿蔔半根
紅蘿蔔1根
里芋4顆
日式年糕4-8塊
日式高湯700ml
白味噌120-140g（註二）
花削柴魚 適量

[作法]
1. 紅白蘿蔔切成約2.5公分長薄片，里芋削皮泡鹽水，用小火煮約10-15分鐘。
2. 在日式高湯中加入白蘿蔔片煮至軟，再依序加入紅蘿蔔片、煮過的里芋和日式年糕。
3. 待日式年糕煮軟，將白味噌放在濾網上，用筷子攪拌使其溶解。
4. 盛入碗中，並放上適量花削柴魚即可

（註一）這個蔬菜其實我不確定中文名稱。
（註二）白味噌種類與份量，可依個人口味調節。

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◆ From: 210.64.238.151
推 ivysky:三葉芹又稱鴨兒芹. 里芋似是小型山芋.
→ cakecathu:原來如此，謝謝！