推 stec:basil沒有新鮮可用九層塔替代,乾燥的放了等於沒放 除裝飾功能 02/15 01:29
推 stec:谷本英雄的食譜配方 很精準 質得推薦！！ 02/15 01:30
推 hsuwei:請問一定要用橄欖油嗎? 葡萄籽油可嗎? 02/15 09:31
推 stec:西餐用油原則 不搶味或味道太重都可以 橄欖油是種商業推消啦 02/15 14:08
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圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/kyoko0926&article_id=11287571
材料(一人份)：
義大利麵一束、洋蔥四分之一顆、水煮蕃茄兩粒、蒜頭兩粒
蝦 六尾 、白酒一大匙 、BASIL (羅勒葉) 、olive oil 橄欖油 、鹽
做法：
一、水滾後加入鹽及麵條煮七分鐘(可依個人口感增減水煮的時間)
二、另起油鍋加上一匙橄欖油，依續放入切丁的蒜頭及洋蔥爆香
三、加入蝦翻炒約15秒後加入一匙白酒，再蓋鍋蓋悶30秒至香味跑出
四、加入水煮蕃茄兩粒並壓碎，翻炒至麵條略為收汁 撒上羅勤即完成
最近在誠品買了一本作者名為 "谷本英雄"和"今井 壽"所著作的義大利食譜
買食譜算是我的興趣之一 雖然咕狗大師拜一下就可以有一堆食譜
但不知為何就對食譜特別著迷 看完了PASTA烹調的四個要訣之後
摘錄了幾段話與大家分享
一、鹽的重要性：主要是讓麵口感更緊實、麵体本身也可以沾上味道
鹽和熱水的最佳比例要控制在1%
二、煮麵的時間：大多數的人都會依照包裝上的指示來煮，烹煮麵條
的時間應該依烹煮的種類來決定，如口味清淡且水
份較多醬汁種類的，在麵條煮的時間掌控上就應該
就較短些，再利用麵体吸入飽滿的醬汁。其餘如起
士類、奶油類的就依包裝上的時間烹煮即可
三、與醬汁的搭配組合：麵條的種類繁多，特別是表面上有花紋的，
醬汁特別容易沾上，所以為了不讓口感黏膩，平滑
的義大利麵要搭配較濃稠的醬汁，表面粗糙或條紋
筆尖麵則搭配清淡的醬汁即可
四、乳化的步驟：是在調理義大利麵最重要的技術，義大利與稱為「
Emulsione e condimenti」，橄欖油與醬汁的水分
即會產生乳化作用，失敗的乳化會呈現油和水分離
，在食用時也會特別油膩
資料來源：義大利美食-東販出版
不過最後因為太喜歡吃蕃茄醬汁 所以有加一湯匙的水煮蕃茄汁
麵的口感比較溼一些 還是沒照正宗的食譜上做 ^O^ 和大家分享
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職業：電腦工程師 個性：一點也不宅 願望：擁有超強化妝術
血統：害怕聽到別人說像某位原住民 >.< 這樣是皮膚黑嗎
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