Re: [問題] 如何炒肉不燒焦

[seatiger (長頸鹿)]

※ 引述《evientt (evientt)》之銘言：
: 我今天想來炒個肉片拌蔬菜
: 我用太白粉、蠔油、香油來醃肉片
: 然後開始熱油爆香洋蔥後
: 開始把肉片倒進去翻炒
: 結果 ㄧ倒下去 就馬上黏鍋
: 我炒了一下 受不了
: 另起油鍋 把菜移到另外一鍋去
: 結果 兩鍋都是差不多
: 哀 炒ㄧ個菜要洗兩個鍋子> <"
: 煮完菜後 頭腦裡只盤旋著:我不要再煮菜了
: 天啊 請問為什麼會這樣呢
: 是我油放的不夠
: 還是因為油不夠熱
: 還是不應該用太白粉醃肉呢
: 懇請板上高手賜教 Orz..

你說的三個都是可能的原因

炒肉片不要用太大的火
中小火就可以了
因為蛋白質很容易熟
尤其又是肉片不是肉塊

起油鍋 油放比平常用的量少一點
繞一圈讓鍋面都吃到油
下洋蔥拌一拌
洋蔥均勻吃到油之後
加點水比較好炒而且加速軟化
洋蔥炒軟之後下肉片
那時候鍋子就夠熱了

肉片在醃的時候可以拌點沙拉油
就不容易沾
(或看你炒這道菜用甚麼油)
火不要太大
就比較OK

黏鍋還有一個原因我覺得是蠔油
醬油+糖本來就很容易把鍋子燒焦
蠔油有糖分
如果你火開太大
用的又不是不沾鍋
那要燒焦黏鍋是百分之百的
建議用醬油胡椒(米酒可略)來醃

太白粉也有可能是兇手
太白粉本來就是勾芡用的澱粉
會讓鍋內的湯汁糊化
如果水分不夠
或是火太大
也是會燒焦
如果你放太白粉是為了讓肉片軟嫩
建議用量少一點 或是要拌點水份
或是乾脆改用小蘇打粉
讓肉類軟化的效果也很好


不然就出大絕招
買不沾鍋吧~^^










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鹿啦啦~鹿啦啦~ 鹿啦鹿啦咧~~
鹿啦~ 鹿~啦~鹿~啦~ 鹿啦鹿啦咧~~


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◆ From: 124.8.17.179
推 lionsno1:我有不同意見耶,因為我覺得主要是因為太白粉的關係,所以
→ lionsno1:油應該要用多一點才不會太乾而導致焦掉
→ seatiger:嗯啊，我也有提到太白粉在最後一段 我文章說油放少一點是
→ seatiger:因為後面有提到可以拌一點油進去醃肉 不過火如果太大 油
→ seatiger:多放一點也還是有可能燒焦 所以請原po先弄清楚原因喔~
推 evientt:<-原PO 嗯嗯(點頭如搗蒜)我懂了 難怪我的鍋子黏的亂七八糟
→ evientt:原來每個環節都是關鍵 感恩 下次試著您的步驟作看看^^
→ seatiger:對了 肉先醃好 下鍋前再拌油就可以囉 免的鹹味吃不進去
→ seatiger:油要拌均勻每個地方都要沾到 自從用這招+小火 我炒肉片再
→ seatiger:也沒沾鍋喔 加油p^_^q