不管是燉哪一種東西，燉牛肉、咖哩飯、滷味還是排骨湯，要入味的重點都一樣：
煮到爛以後就熄火，靠時間跟滲透壓而非火力讓調味料滲透進去。
這個國中物理應該就學過了，剛煮東西下去的時候，湯裡面的調味料
濃度一定大於肉裡面的濃度，所以味道當然是在湯裡而非肉裡，高溫
只能略微加速這個過程，但一直開火只會讓肉過爛而非入味，要入味
還是要靠耐心，一味求快是吃不到好料理的。
※ 引述《SHALIMAR (惡魔獨有的傲慢)》之銘言：
: 昨天燉了一鍋牛肉,我是先川燙牛肉後燉之前加蔥薑蒜爆香
: 稍微煎一下然後丟進鍋裡加上蔬菜一起燉
: 煎時沒有放調味料拌炒,我鍋內加了魯包&豆瓣醬,醬油,辣椒等等
: 燉了一小時候牛肉都爛了但吃起來沒啥味道,蔬菜是很入味
: 請問我哪個步驟出錯了呢?我希望牛肉可以像在外面吃牛肉麵一樣
: 有香味&鹹味....
: 再請問,我上次清燉牛肉也是有類似問題,我是在要關火時加鹽進去悶
: 變成湯有味道牛肉沒味道....請問正確家嚴步驟應該在何時呢?
: 謝謝!
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