[心得] 電鍋蒸水餃不沾黏實驗 (增修版)

[swooncat (=．.．=)]

之前看過幾次版內討論如何在蒸水餃時可以不黏鍋

但是自己實在沒有實際經驗所以總無從提議

今天終於有機會了 因為蒸了二次水餃

雖都使用相同的用料 卻將順序相錯

得到的結果卻是有所不同的哦

隔天午時再做另一次不同的實驗

開始供獻【蒸水餃不沾黏】實驗結果^^



＜使用食材＞

北縣八里梁家牛肉麵的冷凍水餃／味全味自慢清醬油／

工研烏醋／真好佳黑芝麻油

＜主要工具＞

歌林電鍋（有３個透氣孔）／鐵架（隔開內鍋與外鍋）／

不鏽鋼內鍋／防燙鍋夾／碗用湯匙（吃水餃用的）

＜主要過程＞

１．冷凍水餃不解凍，直接放入墊著鐵架的內鍋裏澆了足夠的水量蒸，

　　並且悶至再無熱煙從鍋裏冒出。

２．利用鍋夾夾出內鍋，以碗用湯匙翻動水餃確定水餃沾黏程度。

３．淋醬料後使水餃吸收一下醬汁再以碗用湯匙食用水餃。

＜實驗結果＞

　＊第一次實驗：

　　　　蒸熟後水餃黏鍋情形嚴重，不但貼著內鍋的部份會黏在鍋底，

　　連水餃之間也是呈現緊緊相依的親愛狀態。

　　　　於是先澆淋了芝麻油（主為調香用），在澆淋了芝麻油後，

　　每個水餃都可以好好地與鍋底和平分手。

　　　　但在吃的時候還得個別撥開每個緊緊相依的水餃，並且有的水餃

　　因為太過於相親相愛而在強迫分離時，有單個支離破碎或雙雙殉身，

　　卻已分開或仍緊依不願分離頑固者，影響了視覺美感和入腹食慾。


　＊第二次實驗：

　　　　鑑於以上不理想的情形，於是先將芝麻油倒入些許在冷凍水餃上，

　　先翻拌過所有水餃，讓每個水餃都能沾到一定量的芝麻油後再蒸熟，

　　但芝麻油在拌的過程中，並不會使水餃全面沾上芝麻油（這很難）。

　　　　蒸好的水餃和鍋底之間毫無眷戀，並且彼此再無你儂我儂、難以相

　　捨之情，但變成內鍋和水餃與芝麻油十分地麻吉，有你就有我= =。

　　　　料想之中之事為，水餃吃起來較潤口，並且芝麻油原有的香氣，

　　揮一揮衣袖，只留下淡淡的....煮過的麻油的氣味@_@，但在續淋醬油和

    烏醋後便除味。

　＊第三次實驗：

　　　　因為太有實驗精神了，所以隔天做了第三次實驗，這一次的方式有所

　　不同，以量米杯一刻度水量加上一小匙沙拉油，澆淋入未解凍水餃中略為

　　搖鍋，讓油與水跑遍鍋底後入電鍋蒸。

　　　　蒸熟後的水餃，彼此間與鍋底都十分的相依相偎，與鍋底可以分離但

　　有餘情未了的部份沾黏情形，而水餃間則是緊緊相依不肯別離，水餃皮則

　　寧為玉碎不為瓦全的軟爛破碎下場，根本是在吃軟爛的“麵皮菜肉蒸”，

　　有點噁心十分不推= ="。


＜結論＞

　　“油脂”磪實可以防止水餃在蒸熟後的沾黏情形，尤其是在入鍋蒸之前

先淋在水餃上的效果最優，如同實驗二中的實驗成果。

　　而芝麻香油所扮演的角色在於馨香引味、挑起食慾，但在蒸過後香味皆會

飄然而去，所以水餃在蒸之前所淋的油脂較適合使用其它的油脂，芝麻油還是

乖乖地當調味醬的冷料即可。

　　但是這種方法會令水餃感覺變得較油，不過幸好大部份的油最後都不會被

吃進肚子裏^^。

　　而為讓防止大量油脂糾纏著水餃不肯退離，方法是醬汁量調多一點，讓水

餃吸夠能被吸收的醬汁後，在殘留下來醬汁中也會留有大部份的油脂在其中。


．結尾閒聊天．

心想事成 心想事成 科科科

是前天吧(記性差) 與人閒聊美食時

聊到了那一間能令人魂縈夢牽 難以忘卻

座落在台北縣八里鄉的一間梁家牛肉麵

其牛肉麵的美味立時勾起了我的懷念與懷想之心

沒想到今午居然心想事成有了機緣可以一嚐宿願

而且還是天下有白吃的午餐@@"

食畢離去之際 還外帶了一份大碗 麵不煮離去

(份量沒比店內食用多 真是間怪店...= =)

也帶走了這家牛肉麵店中所賣 也是十分美味的水餃

中午吃麵麵 晚上吃水餃 我真是好幸福 ˇ////ˇ

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女生在愛吃的時候不怕什麼　想吃的種類跟價格不會管太多

女生在愛吃的時候就是放縱　吃的人要心甘情願的長出肥油


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◆ From: 118.167.22.75
※ 編輯: swooncat        來自: 118.167.22.75        (02/23 00:47)
推 isayyes37:我在內鍋加了一點水,比較快熟,黏鍋也不會很嚴重
→ isayyes37:不過我用的是冷凍的熟水餃,好吃,一天內解決
推 marjory1646:我媽都在水餃下鋪大白菜,蒸完都不會黏鍋
※ 編輯: swooncat        來自: 118.167.23.200       (02/23 16:30)
推 kikikoko1219:我是放一碗水(連碗)架高，再放一盤水餃蒸