Re: [問題] 香腸要怎麼煎？

[seatiger (長頸鹿)]

※ 引述《chmost (traveller)》之銘言：
: 不才在這裡向大家請教
: 香腸要怎麼煎才會漂亮呢？
: 不管我怎麼弄就是會有一部分焦掉耶...
: 真的很苦惱
: 麻煩好心人幫我解答這個問題
: 謝謝！
我是個很偷懶的人
宴客的時候一定會有香腸 口味大眾 大家都很捧場
但是宴客要做十多道菜
要嘛我就是會在泡米的時候就先煎好 反正要涼了才能切片
趕時間的話 我會用微波或烤箱

第一種
微波轉中小火 不用戳洞 看份量微個10~15分鐘
他的優點是不會烤焦
如果不確定有沒有熟 就把其中一條切開來看
或是感覺一下硬度 熟香腸是硬的有彈性 如果乾癟就是微太久了
因為每個家庭微波爐火力可能不一樣
第一次做的話時間不要調太長 比較保險

第二種
用烤箱的話 先不要戳洞
因為香腸快熟的時候會一直噴油
到時後烤箱會很難清理
也是烤大約15分鐘就可以了
我是用小烤箱不能調溫度那種
要一直顧著時常翻面比較不會焦掉

第三種
煎的話 我寧願用炸的
很簡單方便 香腸戳洞 溫油放進油鍋
油蓋過香腸就可以了 蓋一半也可以
小火煎炸 香腸快熟的時候會整條脹大
稍微調大火逼一下油 一分鐘就可以上桌了
剩下的油我留下來炒菜 很香喔


如果放很少的油用煎的 想說香腸本身會出油
是會比較容易黑掉或是顏色不均的喔
而且香腸本身流出油之外 也會流出帶有糖份的醃料
如果油不夠 這些甜的醃料在鍋底一直被加熱 當然會變黑啦~
然後這些焦黑的部分就會黏在香腸上面
而且技術不好的話 香腸會煎的不均勻~
所以新手建議不要用煎的
用烤箱一定要顧著 要比用炸的更常翻他
如果沒時間顧著他 就不建議用烤箱


          方便度 多汁度 香氣度 烤焦度　
微波        １     ２     ２     ３(不會焦)       最方便獲勝
烤箱        ３     ３     ２     １(最容易焦)     最低油最健康獲勝(不焦的話)
炸(煎炸)    ２  　 １     １     ２(火太大會焦)   最好吃獲勝      　　


我個人經驗是比較推薦炸和微波
但是香腸真的很會噴 我常常被香腸噴出的油燙到
要小心喔~


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◆ From: 124.8.6.169
推 honey520:好讚喔
推 tuun:我家間香腸的油反而容易沾鍋   太甜了   XD
推 zoya92:我們家都是強火微波二分半鐘就拿去煎酥 十分鐘會不會太久阿
→ seatiger:因為我是用中小火力微波而且不再下鍋煎 所以時間會長一點
→ seatiger:要看每個人家裡的微波爐火力啦 測試過才知道要多久 每次
→ seatiger:微波的分量 和香腸微波前的溫度都會影響時間長短
→ seatiger:單純煎跟炸比較 煎的比較容易沾鍋 炸的比較不會
→ seatiger:炸過香腸的油底下會沉澱一層甜的醬料 要重複利用的話 撈
→ seatiger:上層乾淨的油就不會沾囉 而且很香^^(會沾都是那些糖在沾)
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