推 SerraAvatar:所以秘訣是要敲緻密裂痕 可是又要小小力不能傷蛋白嚕 02/28 13:41
→ SerraAvatar:感謝回應^_____^ 02/28 13:42
→ swooncat:敲裂時要均勻細密也是為了比較容易剝殼 避免蛋白一起剝離 02/29 12:01
推 yuken:我也都是這樣剝蛋 剝出來的蛋真的很漂亮說^^ 02/29 17:22
有一個方法算是比較正確的可以供作參考
當蛋煮或蒸熟後(用電鍋蒸真的比較方便@.@)
如果太燙了就拿個湯匙或夾子什麼的
先把蛋移到以容器裝著的冷水裏
等蛋比較降溫了再把蛋拿出來
以自己喜歡的方式將蛋殼敲出裂痕
裂痕要愈勻愈密愈好
但在敲裂痕時不可以太用力到連蛋白都傷到了
敲好了之後再讓蛋帶著殼回到水中
讓水滲入蛋殼與蛋白之中產生了分離作用後
蛋殼會變得十分地好剝 此時只要小心的剝掉蛋殼
剝出完整無缺的裸蛋的機率就會提高得很多呦^^
※ 引述《SerraAvatar (~薩拉聖者~)》之銘言：
: 大家安安 偶是最近才開始逛這個版的新警察
: 最近在試著做糖心蛋/黃金蛋
: 大概爬了爬前面的文章
: 感覺要煮出完美的半熟水煮蛋真是非常困難
: 怎麼煮的方式與時間 怎麼煮比較不會裂開
: 之前的文章大概都有提到
: 不過每次煮好的時候 都把蛋撥的外表坑坑洞洞的~~
: 請問有什麼方式可以撥出漂亮的水煮蛋嗎?
: 另外關於糖心蛋的滷汁
: 之前看到一個日式作法是 水3味醂1醬油1
: 後來覺得偏甜 不夠鹹... 是因為我使用比較清淡的日式醬油的關係嗎?
: 因為是隨便參考亂做的，就不敢把作法po在板上了
: 有興趣的人點下面的網址隨便看看吧。
: http://www.wretch.cc/blog/merfolk&article_id=20832256
--
○人生的目的→好好活下去
●生命的意義→賺錢→付帳單 ((<囧>))
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.167.30.10