推 manasafina:看的都餓了 \(T<>T)/ 03/11 09:01
好吃圖文網誌
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<<哈密瓜自製白醬鮭魚義大利麵>>
材料：義大利麵、鮭魚、綠花椰、奶油、麵粉、洋蔥、蒜頭、高湯(雞湯塊)、
鮮奶(鮮奶油)
調味料：義式綜合香料、鹽巴、黑胡椒粒、白酒、(月桂葉)
作法：
１.製作白醬--洋蔥、蒜頭去皮切末；小火融化奶油，炒香洋蔥末、蒜末，至洋蔥呈透明
狀，加入麵粉，不停的翻動，直到醬汁變得濃稠，顏色變黃，有焦香味產生後，加入
牛奶、鮮奶油、高湯拌勻；最後加入義式綜合香料、鹽巴、黑胡椒粒、白酒，小火煮
出香味即可熄火。
ps.一定要用小火，而且要不停翻動，不然會黏鍋。
２.鮭魚片抹鹽，用平底鍋煎熟，撥成小方塊備用；綠花椰撕去硬皮，用滾水(加鹽巴)燙
熟備用。
３.煮一鍋滾水，加一小匙鹽巴，加入義大利麵煮至全熟，撈出備用。
ps.怕麵黏在一起可以拌一些橄欖油或奶油。
４.小火融化奶油，炒香蒜末，再加入白醬、鮭魚肉、高湯、義大利麵水，煮滾後稍微調
味即是鮭魚白醬。
ps.煎鮭魚的油可以直接用來製作鮭魚白醬，鮭魚味會比較濃郁。
５.義大利麵盛盤，淋上鮭魚白醬，用綠花椰裝飾，最後再撒上一些義式香料，完成。
心得：
作法敘述繁雜，其實做起來十分的簡單，只有一開始的白醬製作需要點功夫而已，可以一
次做大量的(畢竟少量不好評估食材比例)，做好後放涼裝罐冰冷凍，想要用再拿出來就可
以囉，如果是兵冷藏一定要幾天內用掉，不然可能會有發霉危機(因為我的冰冷藏發霉)，
也可以拿來做玉米濃湯喔。好吃的白醬，一定要加高湯跟鮮奶油，才會有濃郁的香味喔！
不過我覺得白醬吃太多，還是會膩的，改天來做沒有添加鮮奶油的醬汁的好了，這樣才符
合東方人的口味ˋ(°▽° )ˊ。每次要研發新的醬汁跟食材的搭配，都要到處去吃義大
利麵餐廳、參考菜單、或是借一些食譜來看，來激發自己的創意、或是參考別人做的，感
覺不錯的組合，在自己手中重現一次 v(￣︶￣)y 好吃白醬鮭魚義大利麵，大家可以嘗試
看看。
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