推 loreleiisme:感覺很有研究...:)謝謝你嚕~ 03/14 00:41
基本上都叫泡菜，但也可以說是醃菜，差別好像不大，
日本人也很愛吃醃漬品，但年輕一代的就比較沒那麼愛的樣子。
醃漬品其實全世界各國都有，是一種很普遍的長期保存蔬菜或
肉類或海產的方式。
不是因為全世界各國都愛吃漬物，而是以前的時代沒有冰箱.....
另一個原因則是，在農業品種改良科技還不發達時，
或食物太多一時吃不完放著會壞時，
有些食物在過季後就吃不到了，需再等來年時節到了，
但如果還想要在不在期間裏的時候吃到那些食物，
唯一的方法就是設法長期保存的技術，那個技術就是鹽醃或糖漬，
不是很甜就是很鹹，而在國外還有很油，因為是用油浸的。
所以韓國會有各式各樣泡菜的產生也是這個道理，
加上韓國有些地方地處太寒冷，一到了冬天能吃得到的食物會變得
格外的少，於是各式各樣的食物都一一被醃漬成泡菜，
以度過每一年的食物短少嚴苛期。
至於單講韓國的泡菜可以存放多久？在以前還沒有冰箱的時代不曉得，
但通常都是一次就做足約半年到一年份的量，放在冰箱可以放上一年，
但泡菜會愈放愈酸。
而愈北邊的韓國則會藉著冬天會下雪而把泡菜缸埋在雪裏，
一方面增長泡菜的存放期，另一方面則可以令泡菜不那麼快酸化。
而在韓國其實並不止大家熟知的紅通通的辣泡菜，
還有像水泡菜這一類的泡菜等等，韓國泡菜種類多到會令人吃驚呢！
只要是可以吃的東西，韓國人幾乎都會把它們醃成泡菜。
但我們也不要忘了，長時間保存食物的方法還有製成乾，
例如在台灣普遍知道的有：筍乾、蘿蔔乾、高麗菜乾、魚乾等等曬乾物。
※ 引述《loreleiisme (Lorelei)》之銘言：
: 常常看到韓國的紅通通的,各式看起來超級好吃的小菜,例如:涼拌辣章魚.辣泡菜.辣蘿蔔.
: 韓式冬粉.辣馬鈴薯......
: 不過,我不禁浮現一個問題,就事是不是他們的那些小菜都是先做好一盒一盒的然後要吃
: 時再拿出來吃阿?還是說一盒一盒的都是醃菜呢?
: 我是有看過韓劇演媽媽做好一盒盒的泡菜之類的東西(紅紅的)拿去給女兒...
: 我想說我可不可以也事先做好想吃時再拿出來吃呢?小菜類也可以事先做好嗎?
: 還是說會不新鮮阿?
: 如果可以,這類的小菜醃菜可以放多久呢??
: 順帶一提,今天吃到韓式辣馬鈴薯,好好吃說...(雖然只是百貨公司的地下街美食)
: 謝謝回答,希望我的問題不會很怪...:)
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