推 swooncat:試味道很重要 連像阿基師這樣的大廚都會做這樣的動作呢^^ 03/19 11:48
通常一鍋滷肉或湯汁，不小心調味太鹹或太甜或太辣或太ＸＸＸ，
最好的處理方式是將那鍋湯水滷汁先倒出一半左右來，
倒出的那一半放涼了拿去冰起來，下次再使用吧。
要倒出一半或多少比例，依過鹹過甜的情況，自己調整囉～
留在鍋裡的湯汁，再加水下去稀釋，然後再調味，
原本已太甜太鹹的，那部分的調味通常可以省略掉，
然後試著再加原有的調味下去調和，
請記住，調味勿貪心大意，一下子放太多，補救很麻煩，
補救加水可能會越煮越大鍋，原味被沖淡了，會失去美味，只剩調味。
邊煮邊試味道，視情況去調整會比較可靠。
由於個人做料理，很少使用計量，
即使下廚經驗挺多的，但試味道永遠不嫌麻煩。
以上提供參考。
※ 引述《chilia (chilia)》之銘言：
: 話說...我昨天滷了一鍋滷肉...結果整個大失敗...
: 失敗在調味上面...因為我是第一次用冰糖去調味(以前都用普通的糖)
: 所以在用量上面沒有太仔細...導致整鍋滷肉好甜....
: 請問有沒有什麼方法可以補救呢...
: 我本來是加了醬油跟水 結果好像更糟了...
: 現在就是整鍋又甜又鹹的....
: 請問我該加些什麼可以稍微讓一些甜味消失...
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