網誌圖文版：
http://cakecat.blogspot.com/2008/03/recipe-asparagus-mint-and-lemon-risotto.html
食譜翻譯自Jamie Oliver.com: Asparagus, mint and lemon risotto
[材料]
燉飯：
蔬菜或雞高湯1000ml
橄欖油2大匙
奶油1大匙
大洋蔥1顆
芹菜4-5根
米600g
不甜白酒250ml
蘆筍2把
蔬菜或雞高湯700ml
奶油100g
帕梅善起士粉1-2把
新鮮薄荷1束
檸檬2顆
海鹽與現磨胡椒 適量
特級橄欖油
[作法]
1. 蘆筍削去粗莖尾端，除了細嫩尾端之外，其餘切成小丁。檸檬皮削成細絲，再將果汁榨出。薄荷葉折去粗莖，切成細末。
2. 製作基本燉飯。
3. 取大型湯鍋倒入一半高湯，以中大火加熱，加入完成的燉飯和蘆筍並持續攪拌，煮至沸騰後立即將爐火轉小，繼續攪拌至高湯全被米飯吸收，慢慢一點一點加入剩餘高湯，直到米飯與蘆筍熟透。高湯很可能不會全部派上用場，但要小心注意不要將燉飯煮得過爛，不時試吃看看口感是否柔軟綿密，但米飯仍保持形狀完整，最好煮到比剛好稍微硬一點的程度。
4. 將火關掉，加入奶油、帕梅善起士、檸檬皮與檸檬汁攪拌均勻，試吃看看是否需要調味。
5. 將燉飯蓋住靜置1分鐘後盛盤，淋上少許特級橄欖油、檸檬皮絲和帕梅善起士即可。
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