作者swooncat (=．.．=)
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標題[心得] 第一次煮紅燒牛肉湯
時間Fri Mar 28 13:23:21 2008
在我家是不煮牛肉的。因為阿母怕牛肉的味道，並且嚴正聲名禁止
家中小孩不能吃牛肉，說是吃了會變笨、會有惡運（？），加上阿爸也
不吃牛，沒有特別原因，只是純粹沒吃習慣所以家中不煮牛肉，這正合
阿母可以不必煮的意，導致家中小孩從小不識牛滋味，這對家裏所有小
孩來講其實也是一種不公平。但小時候不懂爭取吃牛的權益，不代表長
大了就不可以偷偷吃，於是我吃牛的起始便是從牛肉泡麵開始，從十幾
塊最便宜的只用牛肉粉和牛油調味，進階到再加上幾小小片乾燥的肉片
，一直到內附有真正牛肉湯和牛肉塊軟罐頭的幾十元高級牛肉泡麵，從
此讓我對牛肉是斷不了緣、戒不了口，就算是仍會想起小時候阿母的告
誡，也都全刻意忽視或拋在一邊了。
想當初，從未嚐過的牛肉的美味，真是叫我魂縈夢牽，卻不知市面
上好的牛肉麵店所賣的牛肉麵才正點。但是牛肉的價錢原本就不便宜，
每吃一次牛肉麵就得大失血，即使只吃湯麵也有一種有所不足的遺憾，
但那種煮得軟嫩，甚至入口即化的好吃的牛肉又不常見，是一種遺憾的
加乘。我的心裏總是在想，難道牛肉就真的這麼難煮，以致本身偏好的
最基本的最少要煮得軟嫩的程度都難以尋求？我想自己煮，但是我卻並
不會煮，而且牛肉的高貴很貴加上不懂如何採購與生牛肉的販賣還不普
及的那時，真的不知道要怎麼買才好，直到如今牛肉在超市或量販店已
經普遍，為何我不能嚐試著自煮？就算牛肉再貴，也貴不了去外面吃對
吧！？XDDDD
我記得在幾年前，我曾經在家偷偷煮過一次牛肉湯，但那是有生以來
第一次肯下決心在超市買了價錢很貴的牛肉，卻因為不諳煮法而味道煮
失敗了，後來我知道了為什麼，因為當時的我不懂原來煮牛肉得放滷包
來調味= ="，於是從此便沒有再碰煮牛肉這種事。直到這個月，我又心
血來潮啦！雖然這幾年間未曾再煮過牛肉，卻已明白最基本該放什麼材
料下去同煮，便多加注意了頂好的美國牛肉（聽說澳洲牛肉較沒那麼好
吃？）是否在特價？
沒有實務經驗最少也要有理論，基本上適合拿來煮牛肉湯的牛肉部
位多以牛腱或牛肋條為主，牛腱一次都要買那麼多量，相對的感覺肉好
像也太多了，又聽說比較不好切（？），實在受不了，所以我等待牛肋
條的當期特價。俗話說「等久就是你的」，我終於等到美國牛肋條的特
價了，於是選了一包肉量看似合理的買了下來，並且又買齊了最基本該
有的材料，預備要煮上一鍋來享用：Ｄ～～。
我用掉了４００Ｇ牛肋條、一個萬用滷包（下次也許買牛肉專用的
較好？）、一個八角、半條白蘿蔔、一條紅蘿蔔、一塊中薑、適量醬油
和一點貳砂，大膽的行「有生以來第二次煮牛肉」之行為。都說，生肉
在滷或煮之前得先去血水，於是先燒了一鍋水，裏邊先下了蔥和薑及一
點點米酒作為汆燙水使用，先將水和蔥、薑、酒煮滾後牛肉全下，然後
水被降溫了ＸＤ，等到水又被煮滾再沸騰一下下，看見汆燙水的水面浮
出了一層浮沫時關火、瀝去水份，但是那煮過牛肉的汆燙湯卻好香噢！
害我既捨不得又痛徹心扉地將它丟棄，沒有做出留下來繼續煮的傻事。
牛肉汆燙好了之後怎麼辦？那時我也在想，但最後結論是所有材料
全都一起丟入新水中煮，包括那個才汆燙好就被嘴饞的我拿起一塊咬的
硬牛肋塊= ="。好！接下來我需要的只是“火候和時間”對吧！？但不
先加鹽，因為阿基師有說過，所有的肉類在煮熟軟之前都不可以先下鹽
，這樣一來會延長肉煮軟的時間，和影響肉煮出來的口感，大廚講的話
不會錯，要聽！！
煮煮煮～半小時過去了，肉是熟了但不是很軟，煮煮煮～半小時又
過去了，牛肉已經軟了但還不夠，煮煮煮～另一個半小時又過去了，牛
肉已經被煮得很軟嫩但還不到入口即化，我想到我的瓦斯費....到此為
止！！在湯裏加個鹽，喝一口湯，媽呀～我好感動噢！雖然味道和外面
賣的牛肉麵不盡相同，但仍然是好吃的，於是我靠著這一鍋感人的牛肉
湯，一個人又是吃了好久、好久= ="。
在消耗這一鍋牛肉湯，其中玩過的有單獨喝牛肉湯、加麵成牛肉麵
、撈料加醬成滷味，也曾放入油豆腐加料，玩得不亦樂乎、吃得很滿足
。這就是之前文章裏所提過的「基底類食物的變化應用」呀！^^看來呢
！下次我要換成挑戰牛腱來煮了，因為吃來吃去還是喜歡吃有帶筋的，
沒想到，其實煮紅燒牛肉湯並不難嘛！只是滷包比較需要有特別成份而
已，改天去問問中藥店不知會不會得到好一點的用料說。@@
我最愛在牛肉麵裏加入一點點白醋和大量的青蔥，真是好好吃：Ｄ。
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女生在愛吃的時候不怕什麼 想吃的種類跟價格不會管太多
女生在愛吃的時候就是放縱 吃的人要心甘情願的長出肥油
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◆ From: 163.29.165.236
※ 編輯: swooncat 來自: 163.29.165.236 (03/28 13:24)
※ 編輯: swooncat 來自: 163.29.165.236 (03/28 13:31)
推 stec:看完真是另人鼻酸，這是"我的奮鬥"的偷吃牛肉篇嗎？ ：P 03/28 13:35
推 Waitingchen:下次可以加一匙豆瓣醬，也可以放蕃茄喔 03/28 13:45
推 cuteterisa:XD 我媽說算命叫我不要吃牛肉 比較快嫁出去 可是我已經 03/28 14:03
→ cuteterisa:嘗過牛肉的美味 怎麼能放棄不吃呢?! 那我寧願不要吃豬! 03/28 14:04
→ cuteterisa:我周遭一堆女性朋友都是因為算命師的話 現在都不吃牛了 03/28 14:05
→ cuteterisa:運氣有比較好嗎?! ......還不是一樣沒嫁出去!! 03/28 14:06
推 stec:江湖術士之言不可盡信，純屬無稽之談。不然歐美人運氣都不佳ꄠ 03/28 14:08
→ cuteterisa:係啊! 而且嫁不出去 未必是不好的事! 嫁不好更慘勒!! 03/28 14:14
→ cuteterisa:(講得一付很無所謂 其實眼角在擦淚 aw.......) 03/28 14:16
推 denza:近年來進口牛肉很好買，不過小時候常吃的黃牛肉卻很難找.... 03/28 14:37
推 ivysky:我家也只會出現牛肉泡麵,我媽不吃牛肉也不煮,我在外才煮. 03/28 15:55
推 ivysky:如果有義大利式快鍋,燉起來比較省瓦斯,我都用來燉牛雜 :) 03/28 16:00
推 nccumis:這幾天用板腱煮了牛肉麵，好好吃耶~ 03/28 20:30
推 wagasa:我最近也煮了紅酒燉牛肉 也很簡單好吃 原po可以試試看喔 03/28 21:17
→ swooncat:黃牛肉確實是少見沒錯XDDD今天在頂好看到牛筋肉很想買... 03/29 02:05
→ swooncat:就是牛肉上黏有牛筋的 不貴但不知好不好煮就不敢買了 囧 03/29 02:06
推 fubaby:澳洲的穀物飼養牛肉也算是不錯的肉品啦... 03/29 02:51
→ swooncat:上面二篇(其實同一篇)是講關於牛肉麵的 寫得很好很有意思 03/29 03:42
推 laches:算命的說不能吃牛肉是指黃牛肉 因為黃牛是農人的夥伴 吃了 03/29 08:37
→ laches:顯得人類忘恩負義 至於外國牛都是肉牛 吃了沒關係XD 03/29 08:38
→ laches:所以如果原po要遵照"神明的指示" 不要買黃牛肉就得啦^^ 03/29 08:39