作者kk8821 (Pan)
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標題[食譜] 老師沒教的事 麻婆豆腐
時間Sat Mar 29 18:14:56 2008
這是圖文版
http://www.wretch.cc/blog/kk8821&article_id=11929254
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昨天晚上無聊看大姐在看電視
沒有什麼好片可以看就一值亂轉
轉到日本台
【 老師沒教的事 】
剛好在教人做超美味的麻婆豆腐
之前我也有亂做過,ps不知道食譜的前提下
節目說有三個特別的步驟,是一般家庭主婦普遍會做錯的部分
1.還要再加一小匙的油 -豆腐才會更滑嫩
2.豆腐下鍋後是用煮(滷)的不是用炒 -豆腐才會完整而且這樣更入味
3.在最後加太白粉水,起鍋前用大火燒到鍋緣醬汁出現有點燒焦 -勾芡會更滑嫩,麻婆豆腐有點焦味更好吃
節目上所要的材料是
絞肉(100克)、薑蒜末(各一小匙)、太白粉水(1:1)、甜麵醬(忘了多少)、
豆辦醬(也忘了)豆腐、青蔥、高湯
我自己做的都是手邊現成的比較方便XD
<材料>
絞肉 一碗
青蔥 一束切成粒 <<裝飾用的,最後再加
中華火鍋豆腐 2盒 <<<太多了
<調味料>
薑蒜末 各一小匙
岡山豆辦醬 一小匙 <<只想要有黃豆瓣,大賣場才10塊 真俗
蒜容辣椒醬 一大匙 <<我最愛李錦記的!
花椒粒 來個20粒吧 <<有粉最好
雞湯塊 一塊 <<加水煮成雞高湯
太白粉水 1:1
============================AcTion=============================
節目說先熱鍋,然後熄火倒油
加入絞肉的時候先不要開火
先確定沒有沾鍋後
開大火炒
絞肉稍微炒熟
大部分肉都變白的
接著轉中火加調味料,不然會燒焦
加入蒜、薑炒一下
再加入一點油<<<<<<<<<<<她們說會讓豆腐更滑嫩(?)
加豆瓣醬炒一下
加入花椒粒也炒一下
加高湯
加豆腐<<<<<<<<<<然後不要用鍋鏟拌了
我看著它煮了一會
因為我加的豆腐太多了,所以紅白大對抗了(汗)
還是稍微拌了一下....
最後慢慢加入太白粉水
稍微喇一下
開大火>>>>>>>>>>>>>>>真的很怕燒焦
節目說等到邊邊的醬料有點燒焦就可以起鍋了
仔細看了一會
邊邊開始起泡
然後顏色轉深 轉褐
鏟子兔一下確定有出現燒焦就起鍋
灑些青蔥
老師沒教的麻婆豆腐
豆腐因為少拌所以比較完整
開大火真的讓這勾芡更綿密(?)
豆腐就...還是很嫩= =?
我媽問我是加了什麼,炒得很好吃
我大姐也說這次的很好吃
(鼻子都翹起來了 哦呵呵~XD)
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『 我的意中人是 蓋世英雄
他會踩著七彩的雲朵來迎娶我 』
可惜這結局不是我的
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.125.168.178
推 casko:節目說絞肉除了炒到變色還要觀察炒出來油水要變清澈 03/29 18:28
→ casko:才加醬汁 03/29 18:31
推 cutevan:看起來很好吃喔 03/29 18:40
推 tiamero:剛剛也做了 真巧 XD 好吃噢 03/29 18:50
→ kk8821:拍謝沒記清楚XP 可是我絕得多加一匙油的部分好像不是很明? 03/29 19:50
→ kk8821:顯 是我加的不夠多嗎? 03/29 19:52
推 Xvictory:請問一下, 蒜、薑不用先爆香嗎 ? 在絞肉之後味道好引出 03/29 21:45
→ Xvictory:來嗎 ? 謝謝 ! 03/29 21:46
推 konamisport:我只記得一句"麻婆豆腐是燒的料理" 03/29 21:52
推 ysc1:調味料(含薑蒜末)等絞肉炒好再下 不用先爆香 03/29 22:33
→ reak0313:看到花椒20粒時.....我笑了XD 真是可愛 03/30 00:35
推 absorbed:看起來粉好吃..^^ 03/30 10:37
推 windwofswold:看起來好下飯 03/30 14:49