[食材] 越瓜 生瓜 醃瓜 甕瓜仔

[ivysky (曼)]

看到板友在討論西瓜綿(西瓜棉 台語發音應近似於:西歸迷)，
讓我想到去年夏天和客家老爸討論奶奶家以前種的醃瓜仔，
我知道那個醃瓜仔和大黃瓜是不同的，卻又找不出它的中文名稱，
看到大家討論西瓜綿，感覺是近似的東西，卻又不完全一樣？

於是查到網頁：越瓜
http://www.hljh.tcc.edu.tw/teach/%E6%A0%A1%E5%9C%92%E6%A4%8D%E7%89%A9/
%E8%B6%8A%E7%93%9C/%E8%B6%8A%E7%93%9C.htm
縮址：http://0rz.tw/5a3Ti
引述部分內容：
越瓜別名菜瓜、生瓜、菴瓜、醃瓜、醃菴瓜、醃越瓜、甕瓜仔、甜瓜、羊角瓜、稍瓜。
因瓜皮白色又稱「白瓜」，青皮種又稱「青瓜」，可生吃又稱「生瓜」，有些品種具
香甜味，又稱「百香胡瓜」。
臺灣栽培越瓜極為普遍，是夏季重要果菜之一，主要品種計有白皮種、青皮種
、花皮種（金線種）、香瓜。

一年生葫蘆科蔓性攀緣草本植物。原產熱帶亞洲及中國，歷史相當悠久，
台灣早期先民自大陸引進栽培。4-11月有生產，盛產期為6月到11月。

越瓜(醃瓜仔)在烹調上用途極廣泛，可煮食或炒食，亦可做成可口的涼拌菜；
作法與黃瓜類相似，切成薄片，用食鹽搓揉 1-2 分鐘，生出水後放置浸漬10分鐘，
撈出，配入醬油、糖、大蒜或薑絲，即是醒胃的可口小菜。
用越瓜醃漬醬菜是本省鄉下的傳統菜餚，甘醇美味，下飯伴粥均極可口。

==========================以上為引述內容==================================

印象中，奶奶種的醃瓜仔常被拿來當作水果來食用，
就是不配飯，弄來閒閒沒事吃的，哈～
通常是炎夏的午後，削幾條切片，抓鹽去澀味，再灑赤砂糖，
約略拌一拌就開始吃起來，吃起來總是刷刷作聲，非常豪邁。
我們沒有習慣加大蒜或薑絲，不像涼拌菜，奶奶的醃瓜仔香甜可口如水果一般。

奶奶家的新鮮醃瓜仔除了當水果食用外，並不會拿來煮湯，煮湯都還是用大黃瓜；
只有醃漬的醃瓜脯才會拿來煮湯，一鍋瘦肉湯裡，飄著幾片漬過的醃瓜仔，
幾乎就不必調味了，至少在奶奶染上味素依賴症之前是如此的。
醃瓜脯有時也拿來煮魚湯及非常下飯的醃瓜仔五花肉；
但奶奶怕魚腥味，很少煮魚湯。(幼時跟著奶奶一段時間，怪不得我也不偏愛魚湯。)

老爸去年雖然沒有答覆醃瓜仔的中文名稱，(現在查到是：越瓜)
但有談到怎麼醃漬醃瓜脯，幫我補足小時候沒記清楚的部分：
成熟的越瓜摘取後，沖水洗淨，對剖去瓜瓤不削皮，灑鹽抓勻並日曬脫水，
晚上收回後加壓，隔日再曬(作法與製蘿蔔乾很像嘛～)，反覆幾日，
收缸醃漬時有至少兩種方式，一個是乾醃，一個是濕漬。

乾醃是將越瓜內側抹上赤砂糖及少許鹽，然後將瓜片摺捲起來，
排疊入缸，其間也要灑鹽，並且一定要壓實，最上層要倒米酒才封缸。
通常夏天做，冬天才取來吃，而且陳年的風味越佳。

濕漬的是用現成買來的黃豆醬或米醬泡漬，瓜片會切小段或片狀，熟成較快。
約一個月就可以吃，兩三個月後，風味更佳。濕漬的好像沒有陳年的留下來？

有一次我爸的同事種水果～香瓜，遇颱風只好提前收成，瓜都還沒熟呢！
於是我爸教同事做醃瓜，據說風味也很不錯，吃過的都說好～
可是只有傳言，我爸沒實際吃到，因為他同事做好後，被親友要光光了，
居然沒有留一點給我爸，真是太沒道義了，哈哈～

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◆ From: 218.168.26.64
推 swooncat:沒道義的人還頗多的 我阿爸還遇到一個比這個更可惡的= ="
→ valenci:小時有種我們叫「鹹瓜仔」，放滷肉超好吃。
→ valenci:香瓜醃也不錯吃。不過味道有點不同。