蝦仁韭黃手工拉麵 食譜來源：觀看節目自抄
節目：不清楚 主持人是阿嬌
＜材料＞ 示範廚師：梅仙老師(應該沒錯)
手工拉麵：高筋麵粉 300G／冷水 半飯碗／雞蛋 1只／鹽 1小匙
澆頭：蝦仁 2/3碗／韭黃 1把／水
調味料：醬油／烏醋／麻油／鹽／蒜頭片／蔥粒／辣椒
＜作法＞
．手工拉麵．
１．將麵粉擱入大的調理盆裏，往周圍撥推使中間呈現凹洞狀。
２．將雞蛋先打入碗裏，確定沒有壞掉後打散。
３．將蛋液倒入凹洞裏，先澆入約一半的冷水。
４．開始和麵團，之間若冷水不夠再添加。
５．用力揉合麵團到不沾盆也不沾手時即完成，將麵團收整好後醒麵半小時。
６．麵粉撒在平面上，將醒好的麵團先以手掌壓攤開來，再以桿麵棍桿薄。
其間不時撒上麵粉防沾黏。
７．將桿好的麵皮捲折起來，以菜刀切成麵條後馬上撒上大量麵粉防沾黏。
８．將麵條抓起來抖散，抖散後還可以抓起麵條兩端撣一撣，順便拉長麵條。
９．燒熱一鍋水下麵條煮熟即可。
．澆頭．
１．將油燒熱先下蝦仁炒八分熟，再下蒜片爆香。
２．蝦仁炒全熟後下韭菜拌炒，加入多一點的水，再加入所有調味料炒勻。
３．撒入蔥粒拌勻，加入煮熟且瀝去水份的麵條炒勻即可。
＜廚師的叮嚀＞
１．攤平或桿薄冷水麵團時可以不時撒入乾麵粉防黏手；如果是做熟麵團
則不要管麵團怎麼沾，因為它就是一定會沾黏。
２．麵條煮熟後沒有立刻要吃或料理，可以拌一點麻油防黏。
３．先炒蝦仁而不先爆香是防止蝦仁後下炒熟後，爆香材料都已經炒焦了。
４．喜歡吃較有咬感的麵條可以將麵皮桿厚一點，麵條切粗一點，反之，
但是細切的麵條很容易沾黏，所以邊切可以邊撒多一點的乾麵粉。
５．麵條是否熟了的檢視方法，拿雙筷子將麵條夾斷，看麵條中心是否熟了。
６．麵粉裏加鹽的作用是為了讓麵條吃起來紮實有咬勁，
如果喜歡吃膨鬆柔軟的口感則加糖，通常甜點用麵皮為如此製作。
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