推 being9happy:要濕軟的口感可以加麥芽糖喔! 04/24 23:25
→ newstage:好的 謝謝!! 因為家裡沒有麥芽糖>"< 下次來試試看^^* 04/24 23:37
推 jeffangels:在煮的同時加點薑片和米酒會讓地瓜更美味喔!! 04/24 23:58
推 Drone:我就是那個試吃蔗糖地瓜的人 ~0~ 04/25 02:15
推 yuhann:好好吃喔~ 04/25 17:03
來野人獻曝一下 請多多指教 謝謝!!
圖文說明在這http://www.wretch.cc/blog/wordworlds&article_id=10634369
材料：地瓜兩大塊、紅糖、冰糖、細砂糖、鹽
作法：1.地瓜削皮後，切成塊，然後放入鍋裡煮(也可以用蒸的)，
半熟不熟時撈起來風乾，不要讓它太爛太熟就對了
2. 紅糖灑入、冰糖灑入、細砂糖灑入。
份量我都過程中憑感覺加耶！
基本上紅糖剛開始就放很多、冰糖逐步增加、砂糖少些。
3. 等待糖水變稠
4.半水半稠時，把一旁吹風的番薯倒入鍋裡混攪，
讓糖漿裹覆地瓜入味，這時可以加幾小匙鹽
5.小火悶煮→關火冷卻→小火翻滾→關火冷卻→小火翻滾→關火冷卻→小火翻滾...
........(偶爾可以突然大火啦再立刻小火XD)......
在這過程中可以不時用鍋剷把地瓜兄弟舉到空中在輕輕摔回鍋裡增加彈性
以上目的都是為了讓他們到時候能QQ的
PS.地瓜很容易熟爛，一定要記得用小火免得烤焦
6.持續開火關火直到地瓜變成金黃，所有糖漿都果在他們身上，
糖漿看起來微焦黃時就OK啦！
圖片在這：http://www.wretch.cc/album/album.php?id=wordworlds&book=25
心得比較：
第一次在做的時候，是用蔗糖、砂糖、蜂蜜醬....煮出來的糖漿那時候比較水，
煮完後還一堆可以淋在地瓜上。這次糖漿算是很成功，每塊地瓜上面都裹著一層亮黃的
蜜糖。糖與地瓜也相融的也比上次好，上次如果沒有漿汁淋上，可能味道就不足，這次是
完完全全的內外都甜。還有，冰起來隔天當點心甜點吃，也冰涼香甜別有風味唷！不過千
萬不要用蔗糖，上回用蔗糖，放到隔天味道整個很噁心。不過到現在我還是不知道為什麼
用蔗糖煮會這樣，是什麼單醣多醣的緣故嗎？(冏)另外，也不需要用蜂蜜，會變質不健康
。最後是口感，我家的食客一致說這次很Q，彈性很好比上次口感佳，上回太軟濫。
我自己是覺得有點硬，覺得還需軟嫩些，但是那幫食客堅持說這次這個味兒與嚼勁才對。
好吧!也許每個人喜好不同，而且我現在又有牙套，可能什麼都覺得太硬吧>v<。
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春........是真槍實彈「ㄅ一ㄤˋ」出來的
開春的拉炮如此 生命的璀璨亦是
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.229.15.217
※ 編輯: newstage 來自: 61.229.15.217 (04/24 23:20)