※ 引述《newaxe0089 (九轉迴腸)》之銘言：
: : 2.薑蒜用果汁機打成泥 和油一起悶煮十五分鐘(大火)
: : 覺得快焦掉時就加水 不要太常開鍋子 以不燒焦為原則
: : 盡可能加熱
這裡的 薑蒜用果汁機打成泥和油剛剛在一起加熱時，
是一個爆香的動作，因為油可以加溫超一百度，
可以使香辛料爆出香味及成份，到了快焦時，加水煮它，
要求不要太常開鍋子，應該是不希望香氣散掉了。
: : 3.加入切成末的番茄和洋蔥 煮二十分鐘(中火)
: : 在這段時間不知道為什麼特別容易燒焦 請小心
番茄有較多澱粉質，煮了會釋出而讓湯汁變稠，所以易燒焦。
即使不加番茄，洋蔥煮了二十分鐘，水份也會散失，
洋蔥也會軟化釋出不知道什麼成份，但會焦甜焦甜的，也是易燒焦。
除非水量很多，不然都需要攪動，以防沈底的部分燒焦。
這部分應該像是要熬出番茄和洋蔥蔬菜的濃高湯的做法，
使其湯汁煮到湯水裡，到時候被肉類吸進去，以肉類更加美味。
: : 4.加入咖哩粉 鹽 肉塊(2*2*2cm)
: : 再煮個十分鐘
這裡的豬肉塊，食譜未指定哪個部位，
帶筋較硬較耐煮的肉，或油脂豐富的，可以提早下鍋，
我自己的做法，還可能會先煎過再下。
若是里肌肉，我個人覺得就要晚一點再下鍋，因為它無筋少油，久煮易乾澀。
如果是雞肉，那就要晚一點，才不會煮到肉汁散去而乾柴。
: : 5.放進電鍋裡 再煮個一個半小時
: : 中途電鍋外鍋沒水就加水
: : 6.起鍋前五分鐘加入切碎的香菜與青蔥
: : 稍微攪拌
: : 7.五分鐘到 done
: 在這流程中
: 我有個小小的疑問
: "既然最後都要長時間燉煮了
: 那為什麼不一開始通通放進鍋子裡讓電鍋搞定呢?"
如果一開始就全部食材一起下，油和水也都下去了，
溫度無法達到可以完全爆出薑蒜泥的味道，可能就會少一味吧～
而香菜與青蔥是綠色的，一開始就加進去，色澤會變黃，不美觀，
而且這兩種香料久煮和起鍋前放下去，風味並不完全一樣，不過我不會形容，
我個人偏愛它們半生不熟的味道。
但食譜寫的還要再等五分鐘才起鍋，其實也不綠了耶～
如果是要取其香味，我會整株不切丟下去，要撈掉的時候才方便，
然後起鍋要吃的時候，會另外再撒一些下去。
: 我自己想到的解釋是
: "每個食材的燒煎點不同
: 不容易燒焦的食材先用高溫煮出味道
: 容易燒焦變味道的食物晚點放"
: 我亂猜的
: 不知道有沒有其他的可能性
: 或者有沒有書專門講食物的化學變化關係呀
: 我真想用科學方法解釋這一切
化學變化的部分，我的領悟力很有限，一直沒弄懂 ^^
我只是回覆自己的觀感哦～
我想食品加工或食品營養的書，或許有化學變化的說明，
請知道板友提供意見吧～
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