→ splh:蒸得粉漂亮啊. 05/08 15:52
推 ivysky:恭禧成功了 ＊*ˋ( ￣▽￣)ˊ＊*＊ 05/08 17:02
→ sway0000:請將這篇文章刪除吧，連結失效了 06/17 19:59
好謝謝各位版友～～我終於成功了
這兩天狂吃了六顆蛋，終於吃到成功的日式蒸蛋了 >.< 好感動阿
1.我參照大家的意見，打蛋的方式改為直線來回，不要讓蛋過度打發
（以前我打蛋都超猛，整個蛋液會被我微微提起，沒想到這樣對日式蒸蛋反而是不好的）
2.一顆蛋+一碗溫熱水
（但是不能用太熱的哦，我第一次用全熱熱水，然後...蛋就....熟了....）
3.然後蓋上保鮮膜 （下次再來試試看不放保鮮膜的方法）
4.電鍋外鍋只加半杯水 （我以前都加一大碗水）
5.開關跳起就把蛋拿出來 （本來都還會等個十分鐘才拿）
終於成功了！雖然我加了胡椒所以最上層有點變色，碗的最底部有少許氣泡
但是成功了！！！
這就是口感滑嫩又細緻的日式蒸蛋阿！
剛蒸起來：http://0rz.tw/7246j
蜂窩狀組織不見了：http://0rz.tw/2e43O
感謝各位的分享～～<(_ _)> 真是太開心了！！
改天再來試試H版友分享用鍋子蒸的方式~感謝各位～～！
※ 引述《hermitwhite (不存在的騎士)》之銘言：
: ※ 引述《Leony (小米)》之銘言：
: : 我照版上說的方式
: : 蛋汁+3倍水+烹大師調味
: : 大同電鍋外鍋一大杯水，鍋蓋留縫細讓蒸汽出來
: : (沒有過濾網，所以我唯一沒做的就是把蛋汁過濾）
: : 但是！蒸了兩次都還是失敗了...>.<
: : 兩次的蒸蛋中都有多餘的水分，就是挖一湯匙蒸蛋吃時，會看到很多清水在旁邊
: : 而且但也不夠細緻，還是略有蜂巢狀
: : 請教我怎麼做出好吃又細緻的日式蒸蛋好嗎？
: : 好希望自己可以成功阿！我愛日式蒸蛋～>.<
: 我覺得你的蜂巢狀有兩個可能性
: 第一就是打蛋打得太誇張，所以蛋液裡有很多氣泡
: 第二就是加熱速度太快，導致蛋液有部分沸騰
: 還有蒸太久也會有這個問題
: 蒸蛋是我最早期會做的菜之一
: 從來沒有用濾網，而且除了不小心蒸太久以外都沒有氣泡
: 可能原因是我不用電鍋，而是直接把碗放在裝水的鍋子裡小火蒸
: 如果只有電鍋又要避免沸騰，可以在水剛沸騰時就把開關拉起來
: 不要拔掉插頭讓它蒸一下，溫度降了再把開關按下去
: 反覆幾次蛋就熟了；不過這很麻煩
: 還是有鍋子就用鍋子吧
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.166.208.13
※ 編輯: Leony 來自: 218.166.208.13 (05/08 13:47)