推 zo4:烤箱我是有預熱啦~打蛋白的時候就轉了! 但預不預熱有什麼差呢? 05/13 01:14
→ zo4:這種隔水的烤法我烤好多次了，原來一直都不正確阿!!? XDD 05/13 01:15
→ zo4:是我自己想出來的方式啦~ 隔水烤嘛 哈哈XD 之前都烤起司蛋糕 05/13 01:15
→ zo4:阿不~ 我記得後來看別人也是這樣烤耶=口= 應該也通吧? 05/13 01:17
※ 引述《zo4 (懶懶蟲)》之銘言：
: ※ [本文轉錄自 baking 看板]
: 我是參考flowerbee的古典風華巧克力蛋糕的配方根作法
: http://www.wretch.cc/blog/flowerbee/7446036
: 配方： 作法：
: 蛋黃4個 糖70g 1.蛋黃加糖70g打至糖融,加入融化奶油,蜂蜜拌勻備用
: 融化奶油 60g
: 蜂蜜 15g 2.鮮奶與苦甜巧克力煮至60度左右(邊攪拌),離火拌勻成巧克力糊
: 鮮奶 70g
: 苦甜巧克力 135g 3.(1)+(2)混合,篩入可可粉和低粉拌至無粉粒即可
: 可可粉 20g
: 低粉 60g 4.蛋白分次加糖90g打至濕性發泡,混入麵糊中輕輕拌合即可入模
: 蛋白4個 糖90g 5.隔水烤焙170度/35分鐘
: 糖粉適量
: 其中步驟2，因為我不懂60度是怎樣的狀態，花蜜蜂好像也很忙沒有回信，
60度大概就是鍋邊起泡
: 所以我就加熱到巧克力跟牛奶混合就拿出來咯XD
: 還有步驟4，我沒有分次加糖，我是一次打成濕性發泡...
: 我的濕性發泡...打蛋器舉起 頂部的蛋白是彎的(這樣講看的懂嗎...=__="" 嗚嗚)
可以再打發一點,還有混合時要快一點(可以先取1/3蛋白混入後,混合後,
再將剩下2/3蛋白混入再拌勻),
還有,烤箱要先預熱~(我猜你沒預熱?)
: 之前已經烤完35分鐘了，筷子戳進去的感覺像是麵糊= = 一點阻礙力也沒有
: 表面看起來是蛋糕，但很薄
: 筷子拿出來根本就像戳近剛剛的巧克力糊一樣XD 沾黏的超厲害!
: 現在第3個35分鐘已經開始了= = 盤子裡的水都快燒乾了
: 不知道他會不會成功...
: 補上一些圖
: 入模時
: http://www.flickr.com/photos/zo4/2485783765/
: http://www.flickr.com/photos/zo4/2485785985/
: 烤的時候
: http://www.flickr.com/photos/zo4/2485787919/
看你的圖你是把烤盤放水後,把烤模放在烤盤上烤喔?怎麼跟我想像不太一樣?
不是應該烤盤放水,再放層架,烤模放在層架上嗎(烤模不碰到水)?
難道我誤解食譜上的做法?(這個建議去問食譜原創者)
: 筷子沾黏狀態
: http://www.flickr.com/photos/zo4/2486601162/
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菲菲搬家囉~
http://blog.pixnet.net/pagichang
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