推 d7097:我..我每次都是想著要炸 結果醃了肉又想吃別的.. 05/23 12:20
→ d7097:結果...結果orz...醃了好幾天才吃到...好處是它真的很入味 05/23 12:21
→ d7097:壞處是每次都吃到炸醃肉= = 05/23 12:21
推 truefalldown:和我一模一樣的動作 :D 只是我都醃一會而已,怕太鹹 05/23 13:01
推 drama:因為我捨不得倒那麼多油..所以我最後是用煎的，不夠脆而已XD 05/23 23:12
昨天買了一塊豬里肌肉，想要嚐試自炸豬排的滋味
沒想到今天炸好後的成果非常成功
很好吃哦！只是自己覺得有點鹹而已^^
【台式炸里肌排】３份（１片為１份）
＜材料＞
豬里肌肉片 ３片
醬油 半杯（量米杯）
米酒 半杯
蒜頭 ５粒（大粒）
黑胡椒粉 １小匙
地瓜粉 約半碗
＜作法＞
〔醃里肌排〕
１．將豬里肌切成１公分厚，以捶肉器兩面均勻地拍扁，
若無捶肉器則以刀背兩面均勻地捶打。
２．拍打好的里肌排，如果它的邊緣有一圈白色，請在這白色上
以刀子切斷它，大約切３～５刀將其「斷筋」。
３．蒜頭拍破去皮後切碎，和醬油、米酒、黑胡椒粉拌勻成醃汁，
放在足夠讓豬里肌攤平放置的容器裏。
４．將拍打好的豬里肌放入醃汁裏，並讓每一片里肌肉兩面都沾到醃汁，
將里肌肉攤平浸在醃汁裏，冰醃一晚。
〔炸里肌排〕
５．將醃好的里肌肉攤平放置在網狀平面上瀝去多餘的醃汁。
６．在一足以攤平里肌肉面積的盤子裏倒入地瓜粉。
７．在鍋裏倒入足以一次炸一片里肌肉的油量，以中火加熱至中溫。
８．將里肌排兩面均勻沾上地瓜粉，並且拍去多餘粉料後靜置一會兒，
讓地瓜粉反潮。
９．在油裏下幾粒地瓜粉粒，如先沉下去後馬上浮上來冒泡時，
將里肌排下油鍋炸至兩面金黃。
10．里肌排在炸好離鍋前，將火候開到大火讓里肌排四周冒的泡急又快，
即將炸好的里肌排離油鍋瀝去多餘油脂即可。
＜說明＞
１．捶打肉片用意為捶斷肉的纖維質，使口感軟嫩，若家中並無捶肉器，
以不會切斷肉片的刀背來捶打也是具有相同效果。
２．米酒可以水代替，不喜太鹹則米酒或水的量可以多一點；
愛蒜味或胡椒味較重者可以調整用量多一點；
愛辣味可切些許生辣椒加入醃汁裏。
３．醃汁的量如因為容器較大不足以淹過三片里肌肉片時，
則可以調配得多一點，醃肉時的醃汁一定要淹過肉片。
４．醃汁可以瀝掉固體醃料後，拿來燒菜用或滷肉用；
炸油可以瀝掉炸渣後拿來燒菜用。
５．如果急著想炸里肌排的話，最少醃10分鐘，
並且最好里肌排和著醃汁按摩個幾分鐘使其入味。
６．受到捶打過後的里肌排面積會變比原本稍微大片一些。
７．通常肉排邊緣的那一圈白色，不止有豬脂也可能存在豬筋，
如果不將其「斷筋」的話，筋的口感會韌且咬不斷影響口感。
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大家都是在摸索
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◆ From: 118.167.10.195
※ 編輯: swooncat 來自: 118.167.10.195 (05/23 00:21)
※ 編輯: swooncat 來自: 118.167.10.195 (05/23 00:33)