→ sipping:請問什麼是跑油? 06/06 16:53
→ ozaki66:跑油 就 像川燙 就是用低溫的油讓肉表面熟透 06/06 17:04
→ ozaki66:肉經過低溫油跑後 肉的湯支會包覆在肉裡面不讓肉質老化 06/06 17:06
→ ozaki66:像蔥爆系列 幾乎都會經過跑油 使肉質吃起來嫩嫩嫩嫩嫩嫩 06/06 17:07
→ ozaki66:是汁...不是支 抱歉打錯字 06/06 17:08
推 fatfat:是過油嗎? 06/06 17:40
→ ozaki66:我師父都說跑油....可能很多說法吧 06/06 17:53
推 tremblestar:看型男大主廚阿基師的說法是油泡 06/06 23:49
推 hajimez:豆干肉絲的豆干先川燙也是一種做法,口感會很嫩 06/07 01:30