[問題] 炸雞塊

[decency (decency)]

今天心血來潮在全聯買了立大炸雞塊來炸
本來以為很簡單
就照著上面的說明
倒油先用中火預熱2~3分鐘
然後放進去炸4~5分鐘
（因為雞塊買回來就馬上炸了，我覺得應該退的差不多了，現在天氣那麼熱）

因為我油沒放很多
不是全部把雞塊蓋過去（我用平底鍋炸的）
所以我炸的比4分鐘久，然後再翻面用同樣時間炸
炸到麵衣都有點膨脹硬硬的想說可以了就拿起來了
可是現在試吃卻覺得整個口感軟軟的
沒有扎實的感覺不像外面賣的

想請問這是雞塊本身的關係嗎@@?
還是我炸的還是不夠久？
那如果我再用烤箱烤一下可以嗎
爬文看到好像很多人用烤的><

謝謝囉！




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◆ From: 61.223.96.246
→ decency:and我從頭到尾都用中火 orz
→ GUNDAMGOGOGO:鍋我都會先轉大火在起鍋 可逼油出來 有錯請指教@@"
→ ballet:恩~熟了浮起來之後  起鍋前要大火  可以收油^^
推 casko:用烤的話 冷凍時直接拿來烤就好了
→ crystalbox:用炸的我也都不退冰 感覺退冰雞塊整個口感會爛爛的
推 bluesky2:冷凍雞塊就是這樣 裡面都軟軟的 買過兩家都是這樣
→ bluesky2:可能是雞肉比例不高 參一些東西吧??
推 happy8456:炸品類退冰炸就會軟軟的不會酥，要注意唷
→ sunraise:是含肉率的問題  含肉率越高 口感比較不會軟爛
→ sunraise:不過含肉率當然就和價位呈正比囉 (從事雞肉加工品的經驗)
→ sunraise:至於退冰與否  影響的層面比較屬於外皮裹粉的口感
推 bluemandy:我的經驗是，炸烤夠久的話，就不會軟軟的～
→ yuyiu:不用退冰 沒鍋也無所謂 冷油就下去 中小火 炸約3-5分
→ yuyiu:再翻面 炸到有點澎澎 再轉中大火逼油 就可以起鍋了!
→ yuyiu:雞塊的品牌 我都吃紅龍 就是麥當當的雞塊 我吃過很多牌
→ yuyiu:還是紅龍炸雞塊好吃 不過小貴哦! COSTCO一大包399(3KG)
→ sneak: 炸品類退冰炸就會軟軟的 https://daxiv.com