[食譜] 不用滷包也很讚＊滷３層肉＊

[ozaki66 (◎料理豬王◎)]

滷東西最重要的就是辛香料的爆香　幾乎沒再放滷包的

不過滷包很方便的說　　呵呵...

經過師傅的糾正 現在在滷東西都不會走樣了

今天滷了2條3層肉 豬肉狂魔的最愛....反正有肥肉他就很愛

我們進飯廳大家一直說這盤肉滷的超讚的

連我自己都嚇了一跳 大家吃的開心那才是最重要的 呵呵!!

辛香料:蒜頭 蔥條2枝 辣椒2條 花椒粒1小匙 八角4個(太多整個香味會被八角蓋過去)

調味料:醬油2杯(量米水杯) 水16杯 砂糖1/2杯(怕太鹹的多加一點)


先把肉燙過 去血水備用~

然後開始炒香料 可以用少許的香油 爆香所有的辛香料

記得小火慢慢爆...不然花椒焦掉惠有苦味 整個香味都出來後

倒下2杯的醬油嗆鍋 嗆完鍋後去全部倒入16杯的滾水中

把去血水的3層肉整條放進滷鍋裡面(3層肉可以用筷子戳好幾個小洞幫助入味)

然後轉小火一直悶煮 我是悶到整個滷汁剩差不多肉的1/2了就關火了

我師傅說當初用

醬油和水 2:16 這個比例要把滷汁滷到剩 2:2 這個比例最棒了@@!!!!

滷好後撈起來切片

不要看肉白白的 這樣吃起來就很有味道了@@....好吃好吃

http://www.wretch.cc/blog/ozaki66/6024441

最後把少許滷汁淋在肉上面就可以上菜摟!

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 218.169.221.102
→ isavia:看起來真的很好吃 (餓~)
推 chihcheng:阿雞師又上菜了，這次要把八碗水熬成一碗，滷肉就成功了
※ iraq1986:轉錄至看板 NCCU_SEED                                   06/18 21:32
推 iraq1986:噢很棒借轉謝謝
→ ozaki66:什麼是8碗水熬成1碗== ==.....
推 chihcheng:16碗水剩兩碗，不就等於八碗水熬成剩一碗
→ ozaki66:喔  對齁  哈哈哈
→ ccatt:醬油自始至終 都不會減少嗎?