→ joyjcc:看起來很不錯，下次來試試 (看到"敝人"就想起某人.....) 06/19 17:28
推 summer0806:樓上是說省錢板的...科科... 06/19 17:48
推 kokakola:經1樓提醒才注意到 XD 不過感覺很好吃^^ 06/19 18:20
推 tantamount:科科 我想說奇怪怎麼這麼眼熟 06/19 21:34
推 pshamrock:食譜感覺很厲害 又簡單 06/20 00:06
醃小黃瓜大家都會做,多半外頭餐廳所見者,都是加醋跟糖,或許加點辣椒去醃.
但白醋嗆鼻,氣味有時難忍.
我外婆製醃小黃瓜則另有一法,不但酸氣減弱,滋味則更加濃郁,
是敝人從小吃醃黃瓜唯一選擇.
而且至今尚未在任何餐廳見過相同做法.雖未求證,私心總幻想這是
我外婆所自創之菜色,故以私房菜名之.
這次特別將做法問明了,po上來野人現曝一番,給諸位做個參考.
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製法:
取小黃瓜數條,洗淨後蔭乾,(切勿曬乾),切成滾刀塊,放鹽抓醃至出水.
調佐料,以白醋(or壽司醋),糖,少許芡粉,跟一點點醬油調成醬汁.
起油鍋,倒入植物油少許,切勿放多,攙入一點花椒油(重要),
油不必太熱,將出水的黃瓜瀝乾後,下鍋略炒一番.
此時亦可下點辣椒,
接著倒入調製的佐料,跟蔥段,薑片.
味道不夠鹹便用醃黃瓜的鹽水調味.
接著再翻炒數下即可,切莫加熱過頭.
然後將醬汁與黃瓜放入容器內封嚴,等涼了以後放入冰箱,
醃約兩天後即可入味.(黃瓜有越放越脆之勢)
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用這種做法,因為比一般做法還多加了醬油 花椒 蔥薑等,
故滋味要較只用醋與糖的作法更加濃郁.
再加上有很薄的芡粉,所以醬汁會掛在黃瓜上,口感厚重.
更重要的是,因為有炒過,醋酸會揮發掉一些,
所以開罈食用時酸氣不那麼嗆鼻,酸味與甜味會更加融洽.
這便是我家的酸黃瓜食譜,私心認為遠勝於一般醃黃瓜,
諸君盛夏時不妨一試,可多添消暑一味.
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