作者swooncat (=．.．=)
看板cookclub
標題[食譜] 蚵仔麵線 (非傳統料理法)
時間Sat Jul 12 23:50:54 2008
@____@b 蚵仔真是好貴 今天(2008 7 12 買一斤180)
【蚵仔麵線】１人份（非傳統料理法）
＜材料＞
鮮蚵 １００ｇ 麵線（條）１束
洋蔥 １／８個 紅蘿蔔 少許
蒜頭 １～２瓣 油蔥酥 １大匙
太白粉 １大匙 太白粉 １大匙
醬油 １小匙 味醂 １／２茶匙
柴魚粉 １／２茶匙 烏醋 適量
＜作法＞
１．洋蔥與紅蘿蔔切絲，蒜頭切細碎，麵線剪段（麵條折段），
鮮蚵洗淨後以篩網瀝去水份後拌入太白粉抓勻。
２．鍋中置３碗水煮滾後，放入鮮蚵煮滾熄火，
瀝出鮮蚵備用，留下煮蚵水備用。
３．炒鍋裏下一大匙油炒香洋蔥絲與紅蘿蔔絲，
加入煮蚵水，如水量太少不足以煮麵線（條）則再添白水。
４．加入醬油、柴魚粉、味醂、蔥油酥煮滾。
５．加入麵線（條）煮熟，其間水量減少了則添足水量，
後試味道，不夠濃則加醬油，不夠鹹則加鹽，
調整味道好了或味道沒問題之後，加入太白粉水勾芡即可。
６．食用前加入鮮蚵、蒜碎、烏醋，或再加香菜碎即可。
＜說明＞
１．鮮蚵拌太白粉是為了讓蚵不至縮水得太厲害。
２．醬油和蒜頭有加沒加滋味差很多，沒加烏醋倒是還好。
３．愛吃辣者，建議炒入生辣椒，或食前加入辣椒粉或辣油，
辣椒醬並不適合。
˙如何洗鮮蚵˙
備一個容量比蚵量大的容器，放入蚵後加水到淹過蚵肉，
以手攪拌幾下後，「以手將蚵肉１～３個慢慢地撈起，
放入另一個容器裏」，這樣才較能去除碎蚵殼這類的雜質。
在第二次清洗時，因為是量少所以先一個個觸摸檢查蚵肉上
有沒有黏著碎蚵殼，有的話則手動摘除。
再洗一次即洗了第三次了即可，最多洗四次就好，
洗太多次蚵香會被洗淡或洗掉，
最後一次洗過蚵的蚵水裏還有點濁並沒有關係。
--
歡迎光臨Ｐ２ 自然就是美/杉林溪/ADLs_PandL
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.81.148.132
※ 編輯: swooncat 來自: 219.81.148.132 (07/12 23:52)
推 dokota:今天是7/12 07/13 00:31
推 yongjun218:媽媽都在水裡加鹽巴去除掉黏在"類干貝"上的殼哦... 07/13 00:41
※ 編輯: swooncat 來自: 219.81.148.132 (07/13 01:17)
推 meisterhaft:阿機師說用蘿蔔泥+水可以將蚵輕鬆洗乾淨~我有試過 07/13 01:26
→ meisterhaft:超乾淨的..... 啊~打錯字~是阿"基"師 07/13 01:26
[部份違規或廣告推文已被系統自動刪除]