推 lovinsky:看起來超專業的！ 07/16 16:33
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材料：
皮：
澄粉 １２兩
太白粉 ２兩
太白粉 ２兩
滾水 １９兩
餡：
草蝦仁 ９００克
荸薺 ６０克
肥肉 １２０克
竹筍 １２０克
調味料：
鹽 1 1/2 T
糖 2T
太白粉 1 1/2T
雞粉 1 1/2T
胡椒粉 少許
香油 少許
作法：
Ａ－先調餡料
1.蝦仁去腸泥後，先用少許鹽抓掉表面的髒東西後洗淨擦乾。
2.擦乾的蝦仁先用鹽抓出黏性後，加入肥肉、荸薺丁、筍丁、雞粉、胡椒粉、
太白粉及香油後，不停攪拌及摔打出彈性後，放入冰箱冷藏備用。
Ｂ－再來做皮的部份
1.在攪拌缸裡放入澄粉及一份太白粉後，用槳狀攪拌器先開慢速拌打，
並緩緩加入滾水，攪打的過程中再加入第二份的太白粉調整軟硬度。
2.粉糰攪打出彈性及Ｑ性後即可停止取出。
3.將粉糰放入塑膠袋中，分割約10克一個，
搓圓後用刀面拍平呈圓形刮起。（刀面要抹油）
4.做好的皮包入餡料放入蒸籠以大火蒸６～８分鐘即可。
注意：
1.蒸籠也要抹油，水晶餃才不會黏住拿不下來。
2.做好的皮要馬上包餡，否則會裂開難包！
3.吃的時候，沾一點甜醬油就很美味唷^^
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大肚蛙料理教室~
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