推 cloudstr:為什麼B.C兩種麵團要分次發酵? 07/17 07:02
→ cuteterisa:B的做法類似是"老麵" 做出來的口感較Q 07/17 12:05
※ 編輯: cuteterisa 來自: 218.175.37.165 (07/17 14:42)
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好久沒在cook版貼食譜了 太熱了 進廚房的意願也跟著降低
以下配方是自己試了食譜還有參考網路一些做法 所設計出來的
做出來的饅頭口感是屬於"軟式"的
不是"紮實"的那種咬勁!!
若你喜歡紮實一點口感的 建議找中筋麵粉做法
這芋頭饅頭做起來很香喔!! 芋頭香味夾雜濃濃奶香~~
食材
A. 芋頭一個 鮮奶油半杯 牛奶一杯
B. 牛奶200g 速融酵母3g 中筋麵粉270g 低筋麵粉90g
C. 速融酵母5g 鮮奶200g 中筋麵粉320g 低筋麵粉160g 糖100g 油30g
中種麵糰
1. 先將B的材料倒入麵包機 設定製作麵糰 記得先將酵母溶解在牛奶後 再倒入喔!
2. 將打好的麵糰放在大盆中 覆上保鮮膜 先發酵2.5個小時(類似老麵做法)
製作
1. 將A.芋頭放入電鍋蒸熟後 和牛奶放入果汁機打碎後 再和鮮奶油混合
2. 將A.打好的芋頭糊 取出1.5杯 (剩下的請拿去做冰淇淋或者混入牛奶喝掉)
3. 將A.芋頭糊 + B.的中種麵糰 + C.材料 倒入麵包機混合攪拌 製作成麵糰
4. 製作好的麵糰 再繼續發酵25-30分鐘
5. 發酵好的麵糰取出 將麵糰分成三等份 每份桿平後 捲成長條狀後
在表面用棍子稍微壓平一下 拿出刀子或分割板 每四公分切成一個
下面墊防沾紙 稍微再發酵2分鐘 送入蒸籠
6. 水滾 開大火 蒸8分鐘
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