推 angelning:看起來好好吃又方便...下次來作^^ 07/19 05:01
推 summer0806:好詳細!!推~ 07/19 05:41
[部份違規或廣告推文已被系統自動刪除]
楔子
「媽，麻油雞飯怎麼煮？」
「啥？你要煮嗎？」
「嘿啊！不然那些糯米怎麼辦？都已經長蟲了...」
「那種圓糯米我不會用，而且也比較不好吃，我都用長糯米。」
「所以我才說我想煮啊，我帶一包走好了。」
「麻油雞飯很難煮捏！妳要煮？」
「煮看看啊！學學看嘛.....」
前言
然後，我家阿母沒有幫我放入今年元月時，妹夫家來迎娶妹妹時所送的禮，
其中的圓糯米，但是我的冷凍庫中有大雞腿不能凍太久吧！會變得不好吃，
所以雖然糯米沒有拿到手，但我仍執意要煮麻油雞飯，
只是所要使用的並不是糯米，而是梗白米（台梗九號）。
但這一生中也只不過煮過五次不到的麻油雞（卻頭一次煮就成功了<(￣︶￣)y），
更是不曾煮過麻油雞飯，所以有點擔心自己無法完成，但沒想到，
我竟然又是頭一次煮就成功了，並且享用了幾頓美味的麻油雞飯，
但是重點是，個人覺得麻油雞飯要拌淋一些些純釀造的雲林陰油才是更美味^^。
正題
【麻油雞飯－一般白米飯版】４碗份
＜材料＞
大雞腿 １支
老薑 １塊
麻油 半碗
水 １杯
米酒 １杯（或２杯，去掉１杯水）
米酒或水 半杯（選其一）
白米 ２杯
雲林醬油膏 少許
＜作法＞
１．大雞腿剁塊或請雞肉攤代剁（不是怠惰哦XD）、老薑切薄片、
白米先淘洗淨後瀝去水份。
２．鍋中下麻油煎乾老薑片後，加入雞肉炒熟。
３．加入米酒（和水）煮滾，將雞肉鏟起流乾麻油雞湯後，雞肉放入米裏。
４．１杯量米杯量約等於八～九分滿飯碗，把麻油雞湯倒入碗中量湯量是否足２杯，
若不足則再加白水添足量，全部倒入白米中。
５．將雞與米放入電鍋中蒸熟，食用前澆淋拌勻少許雲林醬油膏，
即為香噴噴又美味的普通米麻油雞飯^^。
＜說明＞
１．請不要加鹽，加鹽的麻油雞味道個人覺得滋味怪怪的。
２．若台酒米酒太貴則使用台糖米酒，滋味相同。
３．甜的醬油膏和麻油雞飯十分的不搭，一定要淋鹹的。
４．麻油雞要好吃有四要，一為薑必為老薑，二為薑定要炒乾，三為麻油量要足，
最後一定要使用米酒不能只以水烹煮（只推用台酒或台糖產的）。
５．喜歡吃乾一點的內鍋水可以多半杯。
６．其實糯米不要太常吃或不要吃太多比較好，因為糯米難消化所以較傷胃。
７．現在有些碗的容量可能會較大或較小，所以最好的測量方法是，
以要入煮用的酒或水先倒一杯量米杯，再倒入碗裏量一下為碗的多少量，
再以碗去量滾燙的麻油雞湯汁量是否足夠，
就不會有塑膠製的量米杯是否能承受才煮滾的湯，
或是否會因燙熱而釋放毒素的虞慮了。
＜話外＞
其實我剛好是量了二杯液體（米酒＋水）入內鍋煮，但當電鍋跳起來後去查看時，
發現內鍋水已乾，米飯卻還沒有熟，只好額外再追加半杯水再煮，
所以才會在材料裏多了半杯的水或酒的添加，
而我多加的是水，因為本身不太愛酒味。
然而米飯並沒有煮熟就等於是沒救了嗎？
不！並不會沒救，只要再在還沒有被煮熟的米飯裏，
澆入適量的水後將米飯拌勻，讓每一粒米飯都沾到水後，
再煮一次就可以了，這也適用於變乾的飯（保溫變乾或冰到變乾都行）。
只是這「二次煮」則不需要像頭次煮時那麼久而已，
外鍋約再添一至二刻度水炊煮即可。
不過米飯水加太多而煮熟後變得太濕的話，則可以試著將煮好的飯拌一拌，
讓水份被米飯吸收掉。但若水過多飯吸不完的話，我也沒辦法了@@"，
不如煮粥吧！
--
歡迎光臨Ｐ２ 自然就是美/杉林溪/ADLs_PandL
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.167.8.205