[心得] ＊傳統式三杯雞＊很費時...=OO=

[ozaki66 (◎料理豬王◎)]

聽師父說以前的家庭主婦養的 雞肉死掉捨不得丟

就用醬油  老薑片  蒜頭  小火一直不斷的翻炒在翻炒!!!

(古時候的家庭主婦都非常的節儉)不過這樣炒起來真的有夠入味的

http://www.wretch.cc/blog/ozaki66/6123594

現在的餐廳    幾乎都不會在用這種炒法了

因為時間太長久了  又加上瓦斯費又貴

幾乎都用炸爐將雞肉炸至金黃色   再放入三杯裡收汁  省時又方便!!!

當兵咩.....什麼都不多就是時間最多了= =....

這道傳統三杯雞  炒了20幾分鐘....

不過個人覺得這樣炒出來的三杯雞....很讚@@

連蒜頭  老薑片  吃起來也很夠味


雞肉我買了150元

辛香料：蒜頭　　老薑片　　辣椒條　　九層塔

調味料：所謂的三杯　就是　米酒　醬油　麻油　１：１：１　　砂糖３／４
                                                       （不喜歡太甜）　
　　　  香油少許

先將麻油燒熱後轉小火爆香蒜頭和老薑片　要吃辣一點的就爆香時加辣椒下去爆香

薑蒜頭爆至金黃色　老薑爆至皺扁後　　就下醬油嗆鍋　　在放入雞肉不停的拌炒

炒到雞肉變色後　　加入米酒　　砂糖　　轉小火　　蓋上鍋蓋悶煮！！！

不可轉大火不然一定會燒焦的．．．．到時候就會囧在廚房裡了　呵呵

我是每隔５分鐘翻炒一次　　　悶煮差不多２０分鐘後

就轉大火收汁　　就大功告成摟　　超入味ˋˊ　．．．

　　　　　

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◆ From: 210.69.82.191
推 nervosa0117:推~我也都是用這種方法
推 qthuiju:看起來好好吃A_________A
→ ozaki66:我很喜歡吃薑 炸的皺皺扁扁的又超入味 乾脆改天來炒薑片
推 chihcheng:讚拉～
推 Possy:我家就是用這種的耶，連肉都有染上顏色，很入味
→ ozaki66:好吃好吃@@
推 changaf:看你的網誌，請問雞肉要先醃過嗎？蔥白什麼時候下@@?
→ ozaki66:雞肉用白胡椒 跟米酒去腥味  薑片爆到縐褶後再放蔥白
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