推 catty79:真是一語點醒夢中人..我覺得我的砂糖好像有受潮..囧rz 07/31 01:36
推 denza:雞蛋的溫度也會有影響，冷藏的蛋不好打發，要先拉高溫度 07/31 02:02
推 Xvictory:吽吽和 de 大都出現了....... 07/31 08:12
→ Xvictory:傳說中最好讓蛋的溫度和室溫一樣. 07/31 08:13
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※ 引述《catty79 (小毛 )》之銘言：
: 感謝之前推文的前輩們
: 我這次特別小心注意容器中確定是無油無水的狀態了
: 而且這次糖是在打到出現粗泡時才加入
: 一次加一點點而已
: 結果有比之前好些..不過最多也只能打到濕性發泡而已
: 沒辦法打到硬性發泡...囧
: 我沒有測量我打了多久
: 就是用電動打蛋器打到手痠到不行為止...
: 最後我不管三七二十一的把他混一混送進去烤了...
: 口感果然有點紮實...
: 想再請問各位高手們..
: 1.打蛋白時的電動打蛋器轉速大概要用高、中、低哪一種呢?
: (懷疑是不是轉速的問題..)
一開始中速,到加了糖之後可以調到高速,我是習慣手動
讓電動打蛋器在打蛋盆同方向游走
: 2.大概要打多久才會變成硬性發泡?(我懷疑是我太沒耐性了..)
電動的大概5~7分吧,手動大概7~15分,最好雞蛋用新鮮一點
個人是偏好手動的,因為電動打蛋器好重喔,我是手持型的那種款,我想
如果是桌上型的我應該會支持它啦!
: 3.有沒有人用黃二砂作過戚風成功的呢?
: (看大家幾乎都是用白砂糖..可是家裡只有黃二砂..難道我真的要去買白砂糖嗎>"<)
我是沒用過黃二砂,但用過糖粉,用起來是OK的,你可以檢查一下你的黃二砂是不是有
受潮?受潮的糖很難打發.
: 4.我的蛋白液裡面有一丁點(真的只有一丁點)的蛋黃，打的時候不小心掉進去的..
: 會不會是這個原因導致無法到硬性發泡?
我覺得這是原因,剛開始蛋白跟蛋黃都很難分得很好,我都會多準備一個碗.每次
分好一顆蛋白再把它倒到打蛋盆去,沒分好的就另外再用一個碗裝起來,晚上炒
散蛋來吃.不然買個分蛋器吧,不過要好好挑,我之前買了一個分蛋器實在是不好用,
蛋黃竟然會從漏洞裡滑出來,根本沒法子分.
後來我是用撈麵的勺子(底部有打洞洞)來分蛋.
: 以下是我這次的作品..
: 口感偏濕潤紮實
: http://www.wretch.cc/album/show.php?i=eggplants&b=15&f=1648340215&p=1
: 懇請板上的高手們賜教...謝謝~ (彎)
: ※ 引述《catty79 (小毛 )》之銘言：
: : 今天第一次嘗試作戚風蛋糕
: : 一開始都還蠻順利的
: : 到了打發蛋白的步驟...
: : 我打了三個蛋白，再加入60g的黃二砂糖一起打
: : 結果無論如何都打不發..打了大概10分鐘有吧..連一點發的跡象都沒...囧
: : (我用的是電動打蛋器)
: : 而且還不是普通的不發
: : 是整個都還維持在"蛋液"的狀態
: : 因為我加的是黃二砂糖，看起來就像是某種咖啡色的液體=.=
: : 之前爬文看到說如果有蛋黃或油就不容易打發
: : 油的話..我確定沒有
: : 至於蛋黃..我以前有試過全蛋打發來作蜂蜜蛋糕
: : 所以覺得就算有一點蛋黃在裡面，也不至於完全無法打發
: : 以下是我自己推測的原因：
: : 1.糖是不是只能用白砂糖?(而我用成了黃二砂..)
: : 2.是不是應該先將蛋白打發到一個程度再加入糖?
: : (我是一開始就把蛋白跟全部的糖一起打)
: : 另外想再請教..因為蛋白打發失敗..所以我把所有的生料都丟了>"<
: : 包括(三個蛋黃打發+糖+麵粉+泡打粉+牛奶+油)的生料也丟掉了...
: : 請問這些生料還能作什麼用途呢??例如煎pancake，或烤餅乾之類的可以嗎??
: : 很怕之後試作又失敗..
: : 至少剩下的生料不至於再浪費掉...
: : 懇請板上的高手們賜教..(彎)
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