→ Junchoon:冷凍再解凍的血水是細胞破掉組織液跑出來了 08/06 13:16
→ Junchoon:電宰豬肉比溫體豬肉衛生和人道多了，溫體豬不見得比較好 08/06 13:21
推 summer0806:唔...溫體豬肉的宰殺方式好殘忍哦 08/06 15:34
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先釐清一下
我所說得血水--指血管裡面的血及循環到細胞的血（紅色or暗紅）
肉汁--經烹調後細胞內流出的液體
一般來說殺豬會經過放血這一道手續
古代 活豬在脖子刺一刀讓他掙扎 這樣可以把體內的血盡量逼乾淨
肉較偏粉紅色，冰過頂多變的比較暗，但血水不會變多。
（冰著如果血會變多，那血庫就不會血荒啦）
現代 電宰豬肉，因人道的想法，先把豬電昏再刺一刀 ，所以不會掙扎
不過這樣豬體內的血就會留比較多，肉呈現暗紅色，煮出來的湯會較濁。
血通常帶有腥味，特別是放一段時間後。
所以有些人遇到這種肉會有去血水的動作。
（不過 真正的屠宰場到底有沒有電宰 我嘛不知道 沒有會被抓是真的）
所以你如果買到新鮮溫體豬肉並且是以"古法"宰殺的 ，
加一道去血水的手續實在是有點浪費瓦斯，
而且煮兩次的肉卡不好吃，
除非是要用來燉的，先燙或炸熟表面，這叫保留肉汁 ，跟去血水沒什麼關係。
另外，偶爾有那種沒閹割的豬肉
國內大多是回收的，肉攤可以退貨，
(只有批這一隻的話就當天放假 XD)
原則上在國內肉攤你買不到
（會買的就是拿去作飼料或銷毀之類的，
或是不肖商人拿去作重口味的加工品，「當然是違法管道」 跟病死豬一樣 XD）
※ 引述《Junchoon (裘髯客)》之銘言：
: 肉類的血水就是肉汁的來源，何必執著於要把血水趕盡殺絕呢？
: 除非是國外那種沒閹割的豬肉，豬騷味很重的
: 或是肉已經不新鮮，才需要排除肉內的血水吧
: 新鮮未冷凍過的肉類血水也會比不新鮮的少
: 肉要先燙過得原因有很多
: 大骨這一類的目的的確是為了去除雜質和腥味
: 而且因為它味道濃重，不用在乎這一點血水的損失
: 但是像是牛腱、牛腩這一類燉煮前先燙過
: 主要是要讓表面熟了以後封住血水，
: 所以只要用沸水快速的燙一下，表面變色即可，
: 這樣在燉煮的過程中血水就會成為美味的肉汁，
: 而且燉煮時也不怕會因為血水流出而讓整鍋湯汁變得混濁，
: 血水≠雜質≠不好的東西啊...
: 用冷水去煮肉然後把煮好的湯又棄之不用
: 這樣肉的美味也流失了好幾成了
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