推 Xvictory:哇!!! 想不到晴小姐本尊回文啦! 真的是嚇到了! 謝謝! 08/20 11:23
→ Xvictory:話說, 您的文章我翻到爛啦! 都不太敢用您的食譜了.... 08/20 11:24
→ Xvictory:一直做不成功感覺很心虛 08/20 11:24
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※ 引述《Xvictory (Xvictory@Dallas)》之銘言：
: 嘖~~~ 麵團是需要時間去了解它的. Patience.....
: http://www.pixnet.net/photo/Xvictory/99751724
: 麵團方面還是出了問題,
: 1. 沒有全乾, 有些濕濕黏黏, 揉不出光滑的表面
揉的不夠的關係
所以表面才不會光滑
基本上這份食譜揉到最後不需要多加水和粉的
: 2. 排的太擠, 因為懶的換盤.
: http://www.pixnet.net/photo/Xvictory/99751726
: 1. 是否發酵沒做好 ? 麵團中間的蔥花在烤好後都外擴了!
: 還有, 應該要稍微壓扁一點點, 好像太圓太俏了!
發酵應該不夠
看起來滿紮實說
蔥花會散開是正常的
你中間有剪十字嗎?
那樣會稍集中一點說
: 2. 有一顆還裂開, 我的天啊!
應該是整形的問題
: 3. 上色沒上好, 最右邊那一排幾乎全白. 醜死了!
蛋黃液可以刷均勻一點
當然烤箱的火力也會有影響
: 4. 吃起來口感還不錯, 可接受, 但太實了.
: 對照上次的(第二次做, 麵團無敵濕黏),
: 還是很爛, 但有一點點點點點點小進步啦!
: http://www.pixnet.net/photo/Xvictory/68677356
太實
那就是揉麵和發酵可以再加強一點
不過有進步就表示下次會更好喲
: ==========
: 1. 麵團太乾可以加點水, 但, 麵團太濕呢 ? 我試著再加麵粉, 似乎無效.
: 2. 我是用麵包機 dough 的功能來做麵團, 總共做了三次,
: 因為麵團太濕我加了麵粉, 做第二次, 又因為還是太濕, 我又做了第三次,
: 揉太多次是造成烘烤時裂開的原因嗎 ?
你下次再做的時候
都先不要加水和粉
就一直揉
每個人需要的時間不一樣
揉的方式和力氣都會影響到時間長短
像我朋友有揉到半個小時才搞定
我覺得你應該是太早就放棄了
所以他才沒有光滑的表面
麵包機的話
我沒有用過
可是你可以加長打麵團的時間看看
不然就是拿出來用萬能的雙手揉
: 3. 請問加 "奶粉" 的原因是為什麼 ? 一般都有加牛奶了.
照食譜加的
你也可以不要放XD
有放香一點
批ㄟ斯:
你有做第一次發酵嗎?
還是你揉好就直接放到烤盤上面了?
發酵要做兩次
這種麵包才會好吃歐
我有影片版
你要不要參考看看
http://www.wretch.cc/blog/meli/14168611
http://www.wretch.cc/blog/meli/14188502
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晴小姐在西班牙
http://www.wretch.cc/blog/meli
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