作者ozaki66 (◎料理豬王◎)
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標題[心得]*日式壽喜酥嫩雞*外傳
時間Wed Aug 27 11:36:30 2008
之前有貼過幾次日式壽喜做法 還蠻多人不了解燒鍋的意思
http://www.wretch.cc/blog/ozaki66/6203820
(因該釋我解釋能力太差了= =)
用照片解釋比較簡單
辛香料:洋蔥(大量)
調味料:柴魚粉1匙 醬油2大匙 味霖1大匙 砂糖1大匙 米酒1/4瓶
水(我沒注意多少...各位自己摸索@@)
材料:去骨雞腿肉
雞肉用米酒和胡椒粉醃30分鐘
醃好後 2面沾地瓜粉取一平底鍋小火慢煎
煎的時間小長 要顧 這樣煎出來的雞肉表皮酥脆 內肉軟嫩
煎好後 切塊至於盤內 就開始準備醬之的部分了
將洋蔥絲 用適量的油爆香 爆香到洋蔥有點透明化後
加入米酒
然後開大火將鍋子傾斜 讓米酒觸碰到火焰
這樣就會燒鍋了 這樣燒出來的洋蔥會很香!!!
燒到酒精沒了後加入所有的調味料 像這樣↓
然後勾芡淋在 雞肉上就大功告成摟
PS:如果要再吃口味重一點 就將煎好的雞排
放進壽喜醬汁裡面 悶煮一下下讓雞排去吸醬汁
不過酥脆的表皮就會軟嫩掉了....看個人喜好摟!!!
燒鍋的方法用看圖片的比較容易理解.....
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◆ From: 210.69.82.191
→ angelmoomin:燒鍋耶!!! 我完全不敢這樣做 08/27 17:01
推 jakei:我今天試著對洋蔥燒鍋,真的很好吃 ^////^ 08/28 23:40
推 witJeff:聽起來應該很可口,不過,我真的不敢"燒鍋",我怕把房東的屋 09/08 02:01
→ witJeff:子燒掉~~ 09/08 02:01
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