[食譜] 「仙草三吃」-仙草茶、仙草凍、仙草雞

[ninefishes (九條魚)]

有圖有真相：http://0rz.tw/874IM

話說父親大人昨晚突然帶回兩大把的仙草乾
一問之下才知道是捧朋友場
花了一百塊買了一斤的關西仙草乾...

心動不如馬上行動..
我上網查詢熬煮仙草乾與水的比例
還有如何做出好吃仙草凍的方法!!!

查著查著...
先來簡介「仙草」名稱由來
第一個傳說：由於少量的仙草乾加水熬煮後，
                       加入少量的澱粉就能變成大量的仙草凍，
                       古人認為這種草具有由少變多的特異功能，
                       應是神仙恩賜給人們的草，所以將它稱為仙草。
第二個傳說：古代出入均靠雙腿，天熱趕路容易中暑生病，
                      有善心人士將這種具有特殊香味的草類植物，
                      曬乾熬煮成茶，施予中暑之路人飲用後，身體很快復原，
                      這些路人認為這種具有神效的草應是神仙所賜予的，
                      因此將這些能治病的草稱為「仙草」。
(資料來源：新竹縣關西鎮農會http://kusi.myweb.hinet.net/index.html)

那仙草有什麼好的???
簡單來說就是清熱降火...
是夏天的消暑聖品啦!!!!

不過市面上的仙草茶、仙草凍...
誰知道是真的還是假的....
還是自己動手做最實在...
今天就來個「仙草三吃」：
一大把仙草乾...(照片中這麼大把才半斤=300克)

我只用一半的分量...
也就是四兩=150克
成本25塊新台幣可以生出多少仙草茶呢??
答案稍後揭曉!!

仙草一吃--「仙草茶」

材料：仙草乾150克、水第一次3000C.C.、第二次4500C.C.

1.首先把仙草乾150克剪成小段
2.清洗乾淨…重點是把沙子洗掉
3.放入快鍋…加入3000C.C.的水，
  煮滾後轉小火，熬煮一個小時後，關火悶半個小時
4.煮完會有渣渣，用紗袋過濾雜質
5.熬煮出的成果--2000C.C.的仙草茶
  比較濃郁，後續用來做仙草二吃、三吃
6.茶葉可以回沖，仙草也可以回煮
  加入4500C.C.的水，重複步驟3、4
  得到4000C.C.的第二泡仙草茶
  濃淡剛好…不用加水、加糖
  喝起來自然回甘…
  不吃苦的人…加點蜂蜜也不錯…
  加點冰塊…冰冰的喝…越冰越好喝…

小貼士：仙草的香氣來自於莖部，膠質是由葉子產生，
        出來的膠質越多，仙草的品質越好。
        熬煮的時間越長，膠質釋出的就越多
        至少要熬煮四、五個小時以上
        才能把仙草的菁華完全萃取出來。
        為了縮短熬煮的時間，
        有人用鹼粉、蘇打粉迫使膠質釋出
        不過這些化學添加物過量對身體不太好
        所以…我就沒有使用…只用快鍋爭取一點時間
        效果還可以啦….
        不過膠質似乎沒有完全的萃取出來...
        應該還要多熬煮久一點...
        可以請網友提供一點經驗...用快鍋不加化學添加物要熬多久??

答案：25元的仙草乾可以煮出至少6000C.C.的仙草茶，超划算!!


仙草二吃--「仙草凍」

材料：第一泡仙草茶600C.C.、
      a.洋菜粉3克或b. 太白粉水(12克的太白粉+50克的水)、
      奶油球、蜂蜜

1.第一泡的仙草茶600C.C.加熱至沸騰
2.加入a.洋菜粉3克(1小包6克) 或是
      b.太白粉水(12克的太白粉+50克的水)
3.邊加入凝固劑邊攪拌，持續沸騰1分鐘
4.倒入容器中，靜置冷卻後，放入冰箱就會凝結

請注意，洋菜粉的配方成功了!!!
右邊的太白粉配方，我失敗了，感覺變成燒仙草了!!!呈現半凝固狀態~~~
所以，吃燒仙草可以用太白粉配方~~~~
(網友可以提供太白粉結凍的真正比例嗎??)

5.把仙草切成小塊，加入奶油球、蜂蜜
   就成了蜂蜜仙草奶凍!!!

小貼士：洋菜粉與太白粉口感略有差異
        洋菜粉的口感比較Q，有點脆...像果凍的fu~~~
        太白粉比較滑嫩，但是我都做失敗...如果成功...應該會比較像市面的仙草凍...
        哪種口感最好…
        我想適合自己的口感最重要
        凝結劑的添加比例可自行調整
        我初次做的時候
        洋菜粉添加過多變成蒟蒻
        太白粉添加過少無法順利結凍
        大家可以自行實驗看看!!!


仙草三吃--「仙草雞」

材料：第一泡仙草茶750C.C.、土雞切塊600克(1斤)、
      枸杞1撮、紅棗6顆、鹽1茶匙
      米酒幾滴、水350C.C.(電鍋附的量杯約2杯的量)

1.把土雞、枸杞、紅棗、鹽、米酒放到電鍋的內鍋
2.倒入仙草茶750C.C.，至少要蓋過土雞高度
3.外鍋倒入水350C.C.後，將內鍋放入，
  按下電鍋開關煮至跳起後，悶半個小時後即可食用

小貼士：不想吃太油膩，可以先把雞皮拔掉再下鍋
        如要讓雞肉更軟爛，可以重複步驟3.
        外鍋再倒入水350C.C.，再煮一次即可


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.68.66.53
→ aureliechen:我愛仙草，仙草冰沙！仙草茶~~~
推 GUNDAMGOGOGO:我愛先草，仙草姊姊，仙草公主，仙草寶貝>///////<
推 DREAMWEA:仙草雞很好吃~!!
推 ivysky:最近我媽也弄了自家種的仙草乾,煮了仙草雞和做仙草凍及茶飲
推 ivysky:仙草凍我們是用太白粉水,比例還真的很隨興..沒有記錄配方XD
推 ivysky:最近我做龜苓膏,第一次太稀,後來三次就結凍得很剛好了,
推 ivysky:不過我認為仙草凍的仙草液本身的濃度和結凍硬度也有關係.
推 ivysky:我家焢仙草,花了大概六小時左右的慢火哦...
推 Joesphine:想知道仙草乾要在哪裡買啊?
推 moin1211:感覺好棒喔，想知道仙草乾那裡買+1
推 conto:室友是大陸人，會煮「夏枯草」茶，喝起來跟我們的仙草很像
→ conto:兩種到底是不是同一種東西啊…
推 michellestar:樓上的~不是同一種喔~夏枯草是比較短的
→ ninefishes:新竹縣關西鎮縣道118路上很多  另外 要去青草藥店買
→ ninefishes:某些傳統市場偶爾有賣
推 cacamiya:所以仙草不是像愛玉一樣會自然結凍？！
※ 編輯: ninefishes      來自: 123.204.110.132      (12/09 14:47)
→ ninefishes:沒錯..仙草不會自然結凍，跟豆漿變成豆腐一樣需要
→ ninefishes:助凝劑...才能順利變成固體!!!
→ sneak: 室友是大陸人，會煮「夏 https://daxiv.com
推 ALENDA: 涼粉草才是仙草