推 splh:感恩喔..剛好需要泰式涼拌食譜(手邊有香茅和魚露,南薑) 09/02 02:17
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是這樣的 因為小黃瓜三條放已經有點久
所以趕緊拿出冰箱調理 但最後還是有一條不能用XD
但是今夏 台式涼拌小黃瓜都吃膩了 邊心想難道不能有些變化嗎 想了想 我有些調味料
是可以做得出偽泰式與偽韓式料理的 最後做好了 沒想到成效還不錯^^
只是泰式因為沒有香茅 加上韓式使用的是韓國辣醬
所以本該酸也辣的泰式便不再下辣椒了 所以絕對是有樣子(被我給矇對了)
但少二味 只好說它是「偽泰式」XD
而偽韓式則是因為使用的是韓國辣醬 加上韓國料理中超愛用的麻油
還有就是以自己會做的韓式大白泡菜的經驗 而加入了些辛香料而成的
但並不確定會是正統的 所以稱為「偽韓式」XD
好 進入主題囉~^^
【偽泰式涼拌小黃瓜】１人份
＜材料＞
小黃瓜 １條
檸檬 半顆
蒜頭 １瓣
魚露 １大匙
醬油 １茶匙
白醋 １／４茶匙
＜作法＞
１．小黃瓜整條洗乾淨，在容器或盤子或砧板鋪上長條形狀的鹽，
小黃瓜放在鹽上磨擦與滾動，使瓜皮上沾滿鹽粒。
２．蒜頭去皮切碎、檸檬擠汁，與所有調味料調和。
３．醃好的小黃瓜去頭尾，切成段，直接拍碎，與２抓拌均勻。
４．放入冰箱裏冰涼後即可取食。
＜說明＞
１．如果想要吃接近正味，則將鮮香茅洗淨切段、
辣椒洗淨切碎後一起拌勻醃製即可。
２．半顆檸檬汁的量若覺太酸可斟量加入嘍！
３．嗯......除了香茅，是覺得也可以加入其它的香草，例如薄荷、香菜、
紫蘇這類的，反正都是香草料，是同屬性的香料所以不會差太多，
但如果要使用九層塔，可能量不要放太多會比較好哩！
薰衣草可能不太適合，迷迭香的味道不知道所以不清楚適不適合放。
【偽韓式涼拌小黃瓜】１人份
＜材料＞
小黃瓜 １條
韓式辣醬 １／２茶匙（尖）
蒜頭 １瓣
青蔥 １支
醬油 １／４茶匙
香油 １／４茶匙
黃砂糖 １／４茶匙
＜作法＞
１．小黃瓜、蒜頭處理法同上，青蔥切粒。
２．將香油以外的所有調味料、香辛料、辣醬一起加在處理好的小黃瓜上，
以手抓勻後即可。
３．淋上香油略抓勻即可放入冰箱冰涼後食用。
＜說明＞
１．韓式辣醬天天都騙你有賣，這是一種呈膏狀的辣椒醬，
味道和台式辣椒醬並不相同，稠度與工研味噌一樣，
所以這道的調味料，需要與小黃瓜一起抓拌才會比較容易拌散均勻。
２．喜歡有較濃厚麻油香，香油可以多淋一些。
３．我在想，它還可能還可以再加二種東西吧！但不確定是否真正可行，
一樣是熟白芝麻粒，另一樣是無糖花生粉（醬的話適合用鹹口味的），
為什麼我要提這個呢？因為料理不是死的，是可以做自由變化的。
第一次玩這種的，沒想到居然玩得還不錯:D，亂玩真好玩XDDD。
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