Re: [問題] 幾個烹飪的問題請教板上高手

[Junchoon (裘髯客)]

※ 引述《Bonboo (矛盾綜合體)》之銘言：
: 最近開始嘗試自己煮菜
: 可是遇到幾個問題
: 需要板上高手解答一下
: (1)炒飯
:    我的炒飯都濕濕的  不會乾乾的 粒粒分明那樣
:    聽說炒飯要用隔夜飯才會好吃
:    我用了隔夜飯的結果是炒出來都不夠熱  溫溫的而已
:    而且....還是沒有乾乾的  沒有粒粒分明呀
:    到底炒飯要怎樣才會像外面的一樣好吃呢?

     鍋子不夠熱？火不夠大？
     像阿基師講的，炒飯要炒到鍋氣出來了才好吃
     如果不夠熱也沒辦法炒的夠乾鬆，香味也不會出來喔

: (2)凱薩沙拉
:    我買得到蘿蔓菜,凱薩醬跟起司粉
:    可我買不到麵包塊跟"培根"  (培根不是早餐店那種培根)
:    請問我要去哪裡才買的到我要的麵包塊跟"培根"呢?

     麵包塊和培根碎片Costco都有賣
     不過應該也可以自己把土司烤脆來代替麵包塊
     然後自己買培根片煎得焦脆後切碎就可以了

: (3)炒肉絲"油"會黑黑的
:    我用的是橄欖油
:    等鍋跟油都熱了  我才放肉下去炒
:    可等肉炒熟了  油也黑了....好醜喔
:    也不知道這樣對健康有沒有害?
:    請問我要怎樣炒肉絲油才不會變黑?

     要先看一下你的橄欖油是那一種喔
     extra virgin的橄欖油品質好但是不適合拿來熱炒或油炸
     高溫反而會破壞裡面的橄欖多酚等營養成份
     另外買耐高溫的油來炒菜會比較好

     另外也可能是你油溫太高了，讓肉外表太快焦了但是裡面還沒熟透
     油溫到140、150(用竹筷子試驗會冒出小氣泡)就可以把肉絲放下去炒了

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     值                                                                
     日                                                             天 
     生          死生契闊  與子成說  執子之手  與子偕老             氣 
     ：                                                ▎           ： 
     裘                                                             ◎ 
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 61.62.11.102
推 yoyufaye:我都是先熱鍋,再放油,在油出現油紋時(我不知道醬是幾度?)
→ yoyufaye:出現油紋時就可以下肉了,中溫油炒到八九分熟最後才大火一
→ yoyufaye:下,出現香味就可以起鍋了。如果有爆香料的話,我是熱鍋>
→ yoyufaye:>>冷油時下爆香料>香味出來再下肉
推 eejason:麵包丁用全麥吐司的邊邊烤脆，就很脆了
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