推 hmsboy:除了烤肉時蛤的料理法 還有那一種方法最接近火烤 10/04 00:47
→ hmsboy:就是要吃的像在烤肉時烤的(很香) 但目前無法用這種方法烤 10/04 00:48
→ vocy:我小時後去過曾文溪上游摸蜆... 10/04 08:06
推 tiamero:粉蚵我們家唸 h'un o^ 10/04 11:26
推 rmp4vu03:好文幫推 10/04 13:00
推 sida0312:好文 看cook長知識XDD 10/04 22:56
其實也算是老問題了。
詳細的資訊當然大部份的人應該都不會去追根究底，徹底了解吧！
所以就以一般大家所認知的簡單的分辨來講吧！
我想資訊如果太多、太深的話，也沒那麼重要到一定得知道，
並且大概也是容易會忘記XDDD。
蜆，注音為ㄒㄧㄢˇ，台語唸法以注音標音可以是ㄌㄚˊ－ㄚˋ，體形有大也有小。
基本上蜆是較屬於生長在淡水裏的雙殼貝類，例如體形比較小的台灣蜆，
生長於河川或溪流裏；
http://0rz.tw/1e4PD 台灣蜆標本圖片
http://0rz.tw/864Rx 放在水裏的蜆（日本網頁）
但也有生長在淡水與海水交界處的蜆類，例如體形比較大的馬蹄蜆，
生長於紅樹林泥裏。
http://0rz.tw/994V2 馬蹄蜆（和蜆長得很像）
當然蜆不止這一些，但平時我們較容易在市場上見到的，大概就也只有台灣蜆，
所以這裏便不再多找其它種類的蜆了。
基本上野生的蜆顏色比較偏黑色，或幾乎全黑。
目前市面上的黃金蜆，以前在台灣是沒有的，所以有可能是品種改良，
或是外來品種，不然就是有另一種比較恐怖的做法就是漂白。
不過我想是前二者可能性高，因為蜆的價格其實不算貴，漂白費工又花錢，
對於業者或販賣者來說應該是件划不來的事。
而關於深色野蜆和黃色養殖蜆的顏色，這方面就請板友們不需要再反駁了，
因為敝人小時候的時代，台灣的川溪河流都是還乾淨未受污染的時代，
所以常有機會在不同地方的野溪摸蜆（真的很好玩：Ｄ，還有遇到過蛇），
加上長久住家都在傳統菜市場附近，從小就愛逛菜市場，
所以蜆的顏色由深轉淺，確有其事。
蜆有生長在砂礫或河沙裏的，也有生長在爛泥裏的，台灣蜆偏好前者。
如果是生長在深度夠的河沙或爛泥裏，蜆會把自己藏在泥沙裏以確保自身安全，
如果深度不夠或生長在難以潛藏的礫石地，則只好讓自己曝露在溪河裏，
但以前在野溪摸的蜆大多是在礫石質地看到的，所以我想，
這也許就是為什麼野蜆容易是深色的關係了吧！那是一種偽裝成小黑石的保護色。
蛤，國語我們唸為ㄍㄜˊ，台語標音可以是ㄏㄚˊ－ㄇㄚˋ。通常不會被單獨唸蛤，
而是以「蛤蜊」一起講（非蛤"蠣"，蠣是「牡蠣」《蚵仔，ㄜˊ－ㄚˋ》）。
蛤蜊也雙殼貝，也可以長得很大，只是因為對肉質要求及經濟價值的考量，
通常都是被養殖到像我們所買到的大小就出貨上市了，所以其實我們所吃的蛤蜊，
也可以說是在吃蛤蜊的小時候XDDD。
http://0rz.tw/394QW 蛤蜊
http://0rz.tw/c84Ts 泡在水中的蛤蜊
蛤的話就是屬於海水系的，生長在沙質海灘，會把自己潛藏在海沙裏。
蛤其實種類很多，菜市場上常見的便是連結上所示的。
國語的蛤蜊其實只是一種通稱而已，倒是台語對蛤的分別較詳細一點，
像是粉蛤（台語叫ㄏㄨㄣ－ㄧㄡˊ）就是其中之一種。
所以換句話來說，蜆是河產的一種，而蛤則是海鮮之一，
蛤的滋味確實是比蜆來得鮮美沒錯，且味道各自不同。
而不管是蜆或蛤，要用煮的、炒的、烤的、蒸的、醃的等等方式來料理都是可以的，
只是說起來因為蜆比較小隻的關係，肉也不夠大粒，
所以吃起來還頗麻煩又不過癮的差別而已，
最抓狂的則是吃帶殼煮的蜆粥時.....。
而市面上傳說蜆具有顧肝的效果，確實是有這樣的說法沒錯，
而經過研究也發現是有一定作用在，而且是蛤也有相同的功效，
但是通常要有效的話，是要濃度高的汁液，裏面也不能加入任何調味料，
頂多只能放一點鹽或下點薑調味一下而已。
以上，大概就是這樣簡單的分別法了，完畢。
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人生充滿弔詭 是一連串莫名其妙的組成
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