[食譜] 鵝肉麵

[swooncat (=．.．=)]

這是類似以赉仔麵的手法下去料理的方式，

不會很難也不會太麻煩又能吃得飽，感覺又有點豐盛。^^


【鵝肉麵】１人份

＜材料＞

現成即食水煮鵝肉　　適量（註１）

蔬菜　　　　　　　　適量（註２）

蔥油　　　　　　　　1/2茶匙~1茶匙（註３）

雞湯塊或雞湯罐　　　１個或１罐（註４）

麵條　　　　　　　　１份（註５）

嫩薑　　　　　　　　適量（註６）

＜作法＞

１．將蔬菜揀擇後洗淨、切好備用，葉菜類的如能葉、梗分開更佳。薑切絲。

２．盛一鍋水先把麵條煮熟，撈起瀝水置入湯碗中備用。

３．利用煮麵水續煮蔬菜至熟，若為葉菜類先下菜梗煮一下後再下菜葉一起煮熟。

　　煮熟後撈起瀝水，置放在麵條上的一角。

４．利用煮蔬菜的時間，將鵝肉片或鵝肉塊與嫩薑絲鋪在麵條上的各一角。

　　（所以是，鵝肉、薑絲先舖放，等蔬菜也煮熟了才擺入蔬菜。）

５．另盛一鍋份量剛好的新水（註７）重新開火，放入一塊雞湯塊煮滾，

　　澆淋在已有備料了的麵碗裏，此時鵝肉麵已完成一半。

６．挖入蔥油，若嗜吃辣則加入辣料（註８），鵝肉麵完成^^。


＜註說＞

１．就是現成的，人家會切好的水煮即食鵝肉，１人份一盒其實還太多。

　　在買的時候如果店家能附贈煮雞或鵝的湯或骨，則跟店家索取一下。
　
　　（通常不會主動給，需顧客自行詢問及索取）

２．蔬菜的話則家裏有什麼蔬菜就加什麼蔬菜，但基本上以容易煮熟類的為主，

　　例如小白菜、豆芽菜、青江菜、油菜、空心菜等等都可以。

３．蔥油即為和著油一起賣的濕類加工品，皆以豬油一起炸好後再裝入容器內販售，

　　和乾類的油蔥酥不同（沒有附油脂），連鎖超市都可以買得到，但不便宜，

　　不過冰在冰箱裏可以保存很久，而且很好用。

　　（頂好一瓶最少９０左右，小的是在農會超市特價７９時趁機買進。）

４．如只有豬湯塊（罐）也可以使用，但不適用素食湯、柴魚湯和牛肉湯。

　　（在台灣好像也很久都買不到牛高湯了@@）

　　但如果能夠在購買鵝肉時索取到雞或鵝肉煮湯，則直接用煮湯來當麵湯，

　　而不使用湯塊或湯罐作為麵湯，但煮湯中可能得自行加鹽。

５．買熟麵類的話當然完成的速度會加快XD，熟麵類有米粉、油麵、冬粉、

　　煮熟了的烏龍麵，甚至是米苔目等等。（乾燥的米粉、冬粉本身也是熟的）

６．如果有嫩薑可以加入的話則加入，沒有的話也沒關係，湯頭少了薑味而已；

　　而通常買即食鵝肉的話攤商都會附送一點嫩薑絲就使用，份量如果不足，

　　則請老闆多給一點，或回家自已多切一點加入。

７．使用新水煮湯塊湯頭，是為了要讓湯色是清澈的的關係。

８．辣料的話適合加入粉狀或油狀的辣，不適合加入辣椒醬，因為不對味。

９．也可以另外備準一份沾醬可以醺沾鵝肉吃，沾醬攤商也會附贈，

　　當然也可以自己另外調自己喜愛的口味。

１０．因本人自煮時不喜加味精，若愛味精滋味的人請自行酌量添加。

１１．因為沒有數位相機或拍照手機所以沒圖沒真相。 =3="

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◆ From: 163.29.165.236
推 Xvictory:很久沒吃到鵝肉麵這種東西了....
→ swooncat:應該要講 很久沒有吃到鵝的肉了 囧> (鵝肉不便宜呢XD)
推 ivysky:赉仔麵是切仔麵之誤嗎?
→ swooncat:應該是各地方的稱法不同的差別而已
→ swooncat:其實應該是要寫成擔仔麵 赉字是簡寫0.0"
推 ivysky:原來是簡寫...字典查無此字,我又不太會看殘體字.