推 cloudstr:一般指的果凍粉應該是T不是丁 10/13 21:30
→ asyhuang:T ? 丁? anyway,反正就是日本超商有賣寒天.. 10/14 10:16
推 ivysky:吉利T(植物性膠質) 吉利丁(動物性明膠). 10/14 12:52
→ asyhuang:喔.. 因為我不知它們的中文名字.. ^_^ 10/16 12:05
感謝大家的經驗..
我po文後,我google了很久,找到一些資料..
一般的果凍粉,也就是Gelatine. (我買到Knox Gelatine的unfavored)
Gelatine是屬於動物性的膠質,熱量很低. 養份也不太多..
做出來的果凍類的食品是比較硬一點,也比較Q. 彈力很好.
這也是我這次試過的結果,口感差很多.
google後發現,
洋菜也是某種膠質,也是低熱量,養份不多,但是是植物性的.
日本常用寒天,寒天也就是某一種洋菜.
洋菜和寒天，其原始材料都是紅藻門紅藻綱石花菜科
可以說是相同的東西,用來提煉的海澡不同罷了..
洋菜英文是Agar (或Agar-Agar), 日文是寒天,發音為 "kanten".
(當然,還有各位說的另一別名"大菜")
就這樣,昨天我老公就決定去日本超商找,應該機會高一點.
果然日本超商有好多種包裝,寒天粉或寒天條(洋菜條),有好多種.
我買了一包洋菜條,沒加顏色,白的,一包2.99USD.
上面就是寫著三種名字: 寒天, Kanten, Agar-Agar
我也買了一包寒天粉.. 打算也用寒天粉試看看!
PS:我今天去三家美國有機健康產品的店,都沒找到.
倒是另一家日本超商,寒天的選擇更多.
結果是...
做杏仁豆腐還是用洋菜(寒天)比較好,口感比較對.
洋菜條也比洋菜粉好,買白的,不要有染色的.
杏仁豆腐的做法,
水+洋菜,加熱融化,再加入鮮乳和杏仁露
(Almond Extract,只要1-2匙,最好買Organic的)
鮮奶也可以一起加熱到沸騰,看各人喜好.
加不加糖,也是看個人喜好,我是喜歡之後加點蜂蜜吃.
待冷卻一下下,放入冰箱,2-3小時後就可以吃了.
水和洋菜的比例,就一般食譜就可以,水多了一點也不會失敗.
20g或一包粉,大概是3-4杯水(或牛奶),
也就是1杯水+3杯奶,或是2杯水+2杯牛奶.
我是靠經驗的,這很難失敗的,
也適合教小孩做,成功率高.
(我國中時,我媽媽教我做的)
想吃的人也可以試做看看..
※ 引述《lupeople (路人)》之銘言：
: ※ 引述《asyhuang (I love Alaska)》之銘言：
: : 以前我都是洋菜做杏仁豆腐
: : 現在我在美國,一般超商沒看到洋菜(或洋菜粉),
: : 或是因為我不知道洋菜的英文..
: : (英文叫agar???有人買到過嗎?)
: : 最近我看到有些食譜用果凍粉(gelatin)
: : 我試了一次,發現杏仁豆腐實在太Q了...
: : 是不是水加多一點? 還是奶加多一點?
: : 還是,我要找別的東西來替代?
: : 謝謝!
: agar就是洋菜膠
: 在美國真的找不到，去網路上買吧
: 這東西醫院用得很兇，而且純度高，無菌
: 這東西再怎麼樣也貴不到哪去
: 醫院鑑定細菌的種類，就是用這種粉加水煮，等涼了些再加血球或血紅素
: 及一些鹽類當培養基(看要培養的菌種不同，加的東西就不同)
: 用這種東西做杏仁豆腐時覺得太硬？量少加一點就行
: 或是水加多一點
: 口感要好別忘了過濾氣泡
: 我已經很久沒用這個了，不能告訴你確實的比例
: 不過自已試幾次就行了
: 試成了之後，別忘了po上來告訴大家
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當一個歷史事件由經驗轉為知識時,
這個事件，對於你而言,
就已經死亡。
－－尼采
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