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如果只是問燻鮭魚是生的還是熟的 那麼答案應該是兩者皆有 市面上所指的燻鮭魚大致上有三種 一種是冷燻法製成的燻鮭魚 一種是熱燻法製成的燻鮭魚 還有一種是完全不經過煙燻的步驟(這種稱為Gravlax),但一樣被叫做燻鮭魚 由熱燻法製成的燻鮭魚會讓鮭魚變熟 這種就是前面推文中有網友提到的「熟的燻鮭魚」 至於用冷燻法或光用醃製的燻鮭魚 定義上來說算是生的 ----------------------------------------------------------------- 煙燻、鹽醃、甚至用亞硝酸鹽類來處理肉類 都是屬於保存肉品的一種方式 古時候沒辦法使用亞硝酸鹽、又沒有冷凍庫或電冰箱 鹽醃和煙燻都是當時的人所使用的方式 這樣做的效果包括利用高滲透壓使細菌脫水、 還有其他因素來阻止細菌的生長繁殖 藉以延長肉類保存的時間 後來又發現這麼處理過後還會替肉類增添風味 所以在科技發達的今日 這種處理法並未被淘汰 生肉本來就可以直接吃不需經過煮熟 各種生魚片、生牛肉、生馬肉、生雞肉都是在國外不時可見的料理方式 吃生肉比較需要擔心的是細菌的汙染或寄生蟲的問題 不過經過鹽醃與煙燻的處理之後 通常可以避免掉這些問題 所以這些經過保存處理的肉即使是生肉 又放置了一段時間 但許多時候也可以直接吃 -- http://blog.xuite.net/denza/life -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.223.234.51
ivysky:謝謝 :) 10/15 01:14
Xvictory:這個問題真是問對人了 ~ XD 10/15 08:54
valenci:推。 10/16 09:32