※ 引述《austinolive (面對靈魂裡最深的恐懼)》之銘言：
: 煮了幾次番茄炒蛋
: 但總覺得沒辦法炒出像菜圃蛋那種完整的蛋
: 是因為油加不夠還水?感覺很容易黏鍋底
: 怕焦所以一直翻動 就變得碎碎的?
一般的番茄炒蛋是番茄比較多，而蛋略少一些，
所以蛋汁無法完全包覆番茄，
再來若不翻動，比較會有焦掉的可能。
如果原ｐｏ想要吃的是像菜脯蛋那樣，那就是比較像用煎的，而不炒動它。
那就得讓蛋比番茄多一些，比方用一顆中型番茄加三顆蛋(番茄很貴時，我就這麼做)。
菜脯蛋做法的菜脯可以直接加在蛋汁裡，
也可以菜脯先炒香了，再加入蛋汁一起煎，算是先炒後煎，兩道手續。
番茄因為比較生冷，且需要足夠加熱來將茄紅素及其他脂溶性養分釋出，
所以還是要先炒熟軟，再將打好的蛋汁倒入，完整覆蓋番茄，不翻動，
轉小火燜一下，熄火起鍋。這樣是嫩滑的番茄煎蛋，使用不沾鍋比較不易失敗，
不過我用鐵鍋也有成功。
如果要把番茄炒蛋煎得像焦香赤赤的菜脯蛋，
則必須先把番茄炒好後，先盛起來放到蛋汁碗裡拌勻，
鍋子洗乾淨，重新起鍋，熱鍋下油，再倒入番茄蛋汁，
慢慢把番茄蛋煎到焦香，因為蛋汁中的番茄有汁，可能會爆噴，加蓋比較保險，
一面煎熟了，翻面再煎另一面；起鍋。
後者的用油量可能稍多一些，自己斟酌囉！
--
關心消費者權益～因為我一輩子都離不開消費行為
喜歡咖啡～最愛曼特寧 http://tw.myblog.yahoo.com/ivy-sky/
最愛的板 consumer-消費者保護板 tax-稅務板 PttLifeLaw-生活法律板 cookclub-煮廚板
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.137.45.146