推 nayuta:好專業 請受小的一拜<(_ _)> 10/25 01:22
部份吃掉 :D
其實如果去注意原料的話 台灣目前的太白粉和地瓜粉都是樹薯下去做的
只是可能製作程序或方法不同 所以會有二種質感 性質不同的粉能做出來
但事實上 太白粉最好的原料應該是馬鈴薯澱粉(日本片栗粉即是)
地瓜粉最好的原料則是蕃薯澱粉(這市面小包裝較難買到
可能要去雜糧行或南北雜貨店問比較有機會
問的時候不要說是要蕃薯粉或地瓜粉 而要講清楚的說是
要紅心蕃薯做的蕃薯((地瓜))粉 不然買到的依然會是
樹薯粉做成的蕃薯((地瓜))粉 )
以馬薯做成的太白粉和正地瓜做成的地瓜粉
價格也都比以樹薯做成的這二種粉來得貴 隨便吃吃的話 便宜的就好
至於芋圓 地瓜圓到底要用太白粉或地瓜粉製作? 其實都可以
要單一性 或混合性的 也都行
不過小的我建議 以地瓜粉:太白粉 約 2:1 的比例下去揉 口感還不錯
至於粉的份量呢 沒有仔細計算過 但有一個訣竅
粉先混合分多次加 每加一次就揉勻 加到手指按壓下去的感覺
像耳垂一樣的軟硬度 (所以軟硬度不熟的話 製做時請常邊揉捏耳垂 XD)
就大功告成了
有一次用金山紅地瓜做地瓜扁0.0? (因為我是做扁片 不是做圓的XDDD)
以這樣的方式下去做 煮出來的地瓜扁(生片約0.7公分寬 煮熟後會更寬)
的軟硬度和滋味超好吃的 比起聞名全省的某觀光地的芋圓
真是有過之絕無不及 ^^ (可能跟金山地瓜真的很美味也有關係吧)
※ 引述《nayuta (甜白浮柚)》之銘言：
: 二、地瓜圓 芋圓
: 到底要地瓜圓 芋圓會Q 是要加太白粉+地瓜粉 還是樹薯粉 或是糯米粉？
: 第一次的地瓜圓 參照板上的做法 用了太白粉+地瓜粉
: 卻被說不夠Q 冰過後更是連Q度都沒有了
: 爬文後才知道不能冰 而且最好剛煮起來就丟到冰水中才會有Q度
: 第二次的芋圓 母親問了別人的結果 全都用糯米粉
: 好吃是好吃 但變成有點Q有點黏的芋頭湯圓了......
: FU跟外面賣的不大一樣說
: 也有問到用樹薯粉 南投的地瓜筍包就是加樹薯粉
: 到底是用那一種呢？
: 懇請有經驗的板友指導一下 謝謝 >///<
--
我：妳一個人住那麼大的房子不會怕嗎？
同事：可怕？人比鬼還可怕～
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 163.29.165.236
※ 編輯: swooncat 來自: 163.29.165.236 (10/24 13:16)